Bratwurst ( en alemán: [ˈbʁaːtvʊʁst] ) es un tipo desalchicha alemanahecha decerdoo, con menos frecuencia,de resoternera. El nombre se deriva delalto alemán antiguo Brätwurst, debrät-, carne finamente picada, yWurst, salchicha, aunque en alemán moderno a menudo se asocia con el verbobraten, freír o asar.[1]La carne de res y ternera generalmente se incorporan entre una mezcla que a menudo incluye cerdo. La carne de res o ternera es habitual enhalalykosher, que nunca incluyen cerdo por razones religiosas.
La primera evidencia documentada de la Bratwurst en Alemania data de 1313 en la ciudad franconia de Núremberg , [2] [3] que todavía es reconocida internacionalmente por la producción de salchichas para asar.
Las recetas de la salchicha varían según la región e incluso la localidad; algunas fuentes enumeran más de 40 variedades diferentes de bratwurst alemana , [4] [5] muchas de las más conocidas son originarias de Franconia (hoy en día situada en su mayor parte en el norte de Baviera , pero aún culturalmente bastante distinta), su vecina del norte Turingia y áreas adyacentes. La forma en que se sirven las salchichas también es diferente localmente, pero lo más común es que se las considere un simple refrigerio servido con o en un panecillo blanco hecho con harina de trigo y comido con mostaza . Como plato de pub, a menudo se acompaña de chucrut o ensalada de papas y, a veces, se sirve con pan de campo oscuro y crujiente hecho predominantemente con harina de centeno , menos comúnmente con un Brezel ( pretzel ). Es una forma muy popular de comida rápida en los países de habla alemana, a menudo cocinada y vendida por vendedores ambulantes en pequeños puestos, y también es tradicionalmente popular entre los fanáticos en los partidos de fútbol.
La salchicha de Franconia es una salchicha relativamente larga (10-20 cm), gruesa y basta, común en toda la región de Franconia con ligeras variaciones. Data de 1313. [ cita requerida ] Con la mejorana como ingrediente característico, tiene un sabor parecido al de la Bratwurst de Núremberg, pero más jugosa, debido a su tamaño y aspereza. La Bratwurst de Franconia se sirve tradicionalmente con chucrut o ensalada de patatas.
La bratwurst, originaria de la ciudad de Coburgo , en Franconia, fue documentada por primera vez allí en 1498. [6] Está hecha de carne de cerdo y un mínimo de 15 % de carne de res, condimentada solo con sal, pimienta, nuez moscada y ralladura de limón , y unida con huevo crudo. [7] Tiene una textura gruesa y mide unos 25 cm (10 pulgadas) de largo. Tradicionalmente, se asa a la parrilla sobre piñas y se sirve en un panecillo ( Brötchen ).
La salchicha Kulmbacher Bratwurst es una salchicha alemana molida fina de la ciudad de Kulmbach , en la Alta Franconia . Es larga y fina y se elabora principalmente con carne de ternera molida muy fina, con muy poca carne de cerdo. Esta salchicha se puede condimentar con sal, pimienta blanca, nuez moscada, cáscara de limón, mejorana, alcaravea y ajo. La mezcla exacta es un secreto comercial muy bien guardado de cada carnicero. Las salchichas Kulmbacher se suelen freír en sartén o asar a la parrilla sobre un fuego de leña. Se venden y sirven recién asadas en los puestos de los vendedores en la plaza del mercado, en pares, con o sin mostaza, sobre panecillos crujientes espolvoreados con anís.
La salchicha bratwurst de Núremberg, la ciudad más grande de Franconia, fue documentada por primera vez en 1567; mide entre 7 y 9 cm (2,8 y 3,5 pulgadas) de largo y pesa entre 20 y 25 g. Las denominaciones Nürnberger Bratwurst y Nürnberger Rostbratwurst ( el nombre proviene de la parrilla que se encuentra sobre el fuego para cocinar) son Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP) según la legislación de la UE desde 2003 [8] y, por lo tanto, solo pueden producirse en la ciudad de Núremberg, donde se creó una "Asociación para la Protección de la Bratwürste de Núremberg " en 1997 [9].
Estas salchichas, que se preparan a base de carne de cerdo y suelen estar condimentadas con mejorana fresca, que les da su sabor característico, se asan tradicionalmente sobre un fuego de leña de haya. Como plato principal, se sirven seis salchichas en un plato de peltre con chucrut o ensalada de patatas, y se acompañan con una cucharada de rábano picante o mostaza. También se venden como aperitivo en puestos callejeros con el nombre de Drei im Weckla (tres en un panecillo; también es habitual la ortografía Drei im Weggla , ya que Weggla / Weckla es la palabra para "panecillo" en el dialecto de Núremberg), con mostaza.
Otra forma de cocinar las salchichas de Núremberg es en un caldo de vinagre y cebolla con especias; esto se llama Blaue Zipfel (lóbulos azules).
La Würzburger Bratwurst , también conocida como Winzerbratwurst , proviene de la ciudad de Würzburg en Franconia. Su tamaño es similar al de la Thüringer Rostbratwurst , pero entre sus ingredientes se incluye vino blanco de la región .
La Thüringer Rostbratwurst es una salchicha picante de Turingia . Es fina y mide entre 15 y 20 cm de largo. Se asa tradicionalmente sobre fuego de carbón y se come con mostaza y pan. La denominación Thüringer Rostbratwurst también está reconocida como IGP por la legislación de la UE.
En 2000, tras el descubrimiento de una anotación contable del año 1404 en la que se mencionaba por primera vez la bratwurst de Turingia en la ciudad de Arnstadt , se fundó la asociación "Amigos de la bratwurst de Turingia ". Ese mismo año, la asociación fundó el Erstes Deutsches Bratwurstmuseum (el primer museo alemán de la bratwurst) en el pueblo de Holzhausen . Un monumento de madera de dos metros de altura con una bratwurst en un panecillo en una rotonda local anuncia el museo. [10]
En 2016, en el Festival de la Cebolla anual de Weimar se presentó una versión kosher de la salchicha bratwurst de Turingia, elaborada con ternera y pollo envasados en intestinos de cabra.
La bratwurst del norte de Hesse, de 20 cm de largo, tiene un sabor similar al de la bratwurst de Turingia . Se elabora con carne de cerdo picada gruesa y está muy condimentada. Tradicionalmente, se asa a la parrilla sobre fuego de leña y se sirve en un panecillo cortado por la mitad con mostaza.
La salchicha roja ( rote wurst ) es una de las salchichas favoritas de la región de Suabia . Es similar a la bockwurst y está hecha con carne de cerdo y tocino finamente molidos, y tiene un sabor picante. Para evitar que se parta al asarla o freírla en la sartén, se corta una X en los extremos de la salchicha, que se abre durante la cocción. A veces se hacen una fila de cortes en forma de X a lo largo de su longitud.
Los suevos del Banato , los suevos del Danubio que vivían en el Banat y que emigraron a Alemania trajeron consigo la Bratwurst del Banato [11], que estaba influenciada por la cocina regional y, como resultado, se prepara con pimentón picante y dulce . [12]
En 1438, la salchicha bratwurst empezó a ganar popularidad en el este de Suiza, especialmente en San Galo . Desde entonces, la " salchicha bratwurst de San Galo ", hecha tradicionalmente con ternera, es famosa. La salchicha bratwurst de San Galo con pan redondo se vende en la calle y también se sirve en los restaurantes con rösti . [13]
Bratwurst, a menudo abreviado como "brat" en inglés estadounidense , es un tipo común de salchicha en los Estados Unidos , especialmente en la región del Alto Medio Oeste , que es el hogar de muchas personas de etnia germano-estadounidense . Wisconsin , donde el grupo de ascendencia más grande es alemán, es conocido por sus bratwursts. Las bratwursts también son populares en otros estados del Medio Oeste como Michigan , Minnesota , Misuri , Ohio , Indiana y Iowa , así como en ciudades con grandes poblaciones como Nueva York, Chicago y Filadelfia. [14] Originalmente traído a América del Norte por inmigrantes alemanes, es una vista común en las parrilladas de verano, junto con los hot dogs. Muchas tiendas de comestibles y carnicerías venden variedades con adiciones populares como queso cheddar y chiles jalapeños . Wisconsin es el hogar de la "brat de cerveza", donde las bratwursts se cuecen a fuego lento en cerveza (generalmente una mezcla de una cerveza estilo pilsner con mantequilla y cebollas) antes o después de asarlas sobre carbón. [15]
La bratwurst se popularizó en el condado de Sheboygan, Wisconsin , en la década de 1920. En general, cada carnicería local tomaba pedidos y preparaba a mano bratwurst fresca para recogerla un día en particular. El contenido de grasa de las salchichas era sustancial, por lo que era necesario recogerlas a diario para evitar que se estropearan; parte de la grasa se pierde al cocinarlas sobre carbón. [16]
Las bratwurst también se han vuelto populares como un pilar de los estadios deportivos, especialmente los parques de béisbol, después de que Bill Sperling introdujera las bratwurst en las Grandes Ligas de Béisbol en el Milwaukee County Stadium en 1954, cuando los Boston Braves se mudaron a Milwaukee. Las bratwurst, que se vendían por 35 centavos, se asaban a la parrilla y se colocaban en un recipiente con una salsa de tomate especial con pimiento verde y cebollas antes de servirlas. [17] Las bratwursts eran tan populares, dijo Sperling, que Duke Snider de los Brooklyn Dodgers llevó una caja a la ciudad de Nueva York. [18] El American Family Field en Milwaukee vende más bratwursts que hot dogs. [19] El actual proveedor de servicios de comida del American Family Field, Delaware North (a través de su subsidiaria Sportservice), comercializa la salsa Secret Stadium Sauce al por menor como complemento de las bratwurst.
Cada año, durante el fin de semana del Día de los Caídos , la ciudad de Madison, Wisconsin , organiza el Brat Fest , considerado el "festival de bratwurst más grande del mundo".
La ciudad de Bucyrus, Ohio (que se autodenomina la "capital de las bratwurst de Estados Unidos") celebra anualmente el festival de bratwurst de Bucyrus, de tres días de duración, desde 1967. [20] [21]
