Un pastel de carne es un pastel relleno de carne y, a menudo, con otros ingredientes salados. Se encuentra en cocinas de todo el mundo.
Las empanadas de carne generalmente se hornean , se fríen o se fríen en abundante aceite para dorarlas y desarrollar el sabor a través de la reacción de Maillard . [1] Muchas variedades tienen una corteza hojaldrada debido a la incorporación de mantequilla para desarrollar una textura hojaldrada al hornear.
Los orígenes del pastel de carne se remontan al período Neolítico , alrededor del año 6000 a. C. [2] Versiones de lo que ahora se conoce como pasteles aparecieron en las paredes de las tumbas del antiguo Egipto y en textos griegos y romanos antiguos. [3]
La dieta de los antiguos egipcios se basaba en pasteles básicos hechos de avena, trigo, centeno y cebada, rellenos de miel y horneados sobre brasas. [2] Los griegos utilizaban una pasta de harina y agua parecida a la masa de pastel, y la rellenaban con carne. [4] Estas tartas solían freírse o cocinarse sobre brasas. Los romanos adoptaron las creaciones griegas, utilizando una variedad de carnes, ostras, mejillones, lampreas y pescado como relleno y una mezcla de harina, aceite y agua para la corteza. [4] Esta cubierta de "pastelería" no estaba destinada a ser consumida y se descartaba. [3] [4]
En el norte de Europa, los cocineros hacían pasteles con manteca y mantequilla para hacer una masa dura que pudiera sostener un pastel vertical. [5] Estos platos de pastelería medievales se llamaban "ataúdes/coffyns", es decir, una canasta o caja, y eran pasteles de carne salados con cortezas o masas altas, de lados rectos con pisos y tapas selladas. La masa de masa abierta (sin tapas ni tapas) se conocía como "trampas". Estas tartas contenían carnes variadas y componentes de salsa y se horneaban más como una cazuela moderna sin sartén (la corteza en sí era la sartén, su masa era dura e incomestible). Estas cortezas a menudo se hacían de varios centímetros de espesor para soportar muchas horas de horneado. [6]
Algunos historiadores [¿ quiénes? ] sugieren que la corteza dura, casi incomestible, se daba a los sirvientes mientras los señores y damas de la casa comían el contenido. [4]
Este pastel se convirtió en un plato común en la época medieval y, hacia el siglo XIV, pasó a llamarse "pye" o "pie". Entre 1387 y 1400, Geoffrey Chaucer escribió, en Los cuentos de Canterbury , sobre un cocinero que "koude rooste, and sethe, and broille, and frye / Máken mortreux, and wel bake a pye". [3] La etimología de la palabra es desconocida, pero puede estar relacionada con la urraca (también llamada "pie"), tal vez porque ambas tenían manchas, o porque el pájaro colecciona artículos diversos, y casi cualquier cosa se puede envolver en masa y cocinar. [7] [3]
Los franceses y los italianos se especializaron en redefinir la masa de la tarta, haciéndola más hojaldrada y sabrosa mediante nuevos métodos de añadir mantequilla, estirar y doblar la masa. En 1440, el gremio de pasteleros de París fue reconocido y comenzó a expandir su producto, y así comenzó a usarse algo parecido a la corteza actual. [4]
Las tartas no fueron populares en los Estados Unidos hasta el siglo XIX, [ dudoso – discutir ] y hoy la mayoría de las tartas en los Estados Unidos no tienen carne y son dulces, a excepción del pastel de olla . [5] En Canadá , por otro lado, han persistido las tradiciones de las tartas de carne tanto inglesas como francesas, en particular la icónica tourtière del Canadá francés .
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El pastel de carne de Natchitoches es uno de los alimentos oficiales del estado de Luisiana , en Estados Unidos . [8]
El pastel de carne nigeriano, que evolucionó a partir del pasty , se puede hornear o freír con rellenos variados, como carne picada con patatas y zanahorias. [9]
Las empanadas de carne latinoamericanas pueden ser pasteles o, más frecuentemente , empanadas ; se utilizan diferentes masas y rellenos, y pueden hornearse o freírse. Las empanadas suelen contener mucha cebolla y pimiento verde o rojo, en combinación con carne o pescado. La masa de las empanadas adopta muchas formas, desde las hechas con harina de maíz hasta las de hojaldre. [10] La carne molida con aceitunas, el huevo frito, el cerdo desmenuzado, el filete en cubitos, incluso el queso y el salami se utilizan en países como Chile, Argentina, Bolivia, Colombia, Ecuador, Puerto Rico y Perú. [ cita requerida ]
La versión australiana del pastel irlandés de carne y Guinness tiene un relleno de filete redondo con cerveza Guinness Stout , tocino y cebollas . Se sirve con patatas fritas y verduras y es popular en los pubs irlandeses. En Australia, el pastel de carne es un alimento de conveniencia común que se encuentra a menudo en gasolineras, pubs, restaurantes, panaderías, supermercados y tiendas de conveniencia.
Las empanadas de carne de Oriente Medio se llaman sfiha y contienen carne picada, aceite de oliva, yogur natural, tahini , pimienta de Jamaica, cebolla, tomates y piñones. Las empanadas de carne griegas se llaman kreatopita y contienen carne picada, cebolla y queso feta. El relleno de la kreatopita se envuelve en masa filo . Las empanadas de carne indias se llaman samosa y suelen contener guisantes, patatas especiadas, cilantro, lentejas o carne picada o pollo y suelen servirse con chutney.
En Turkmenistán , el pastel de carne se llama ishlekli o pastel de pastor . Tradicionalmente, el ishlekli lo horneaban los pastores, que lo enterraban en la arena caliente del desierto turcomano y en brasas. Hoy en día, el ishlekli se cocina principalmente en el horno, pero los pastores turcomanos aún conservan el método tradicional. [11]
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