Pancit ( pronunciación tagalo: [panˈsɪt] pan-SIT ), también escrito pansít , es un término general que se refiere a varios platos tradicionales de fideos en la cocina filipina . Existen numerosos tipos de pancit, a menudo nombrados según los fideos utilizados, el método de cocción, el lugar de origen, el diámetro igual y constante o los ingredientes. [1] [2] [3] La mayoría de los platos de pancit se sirven característicamente con calamansi , lo que agrega un sabor cítrico al perfil de sabor. [1] [4]
Los inmigrantes chinos introdujeron los fideos en Filipinas a lo largo de los siglos. Han sido totalmente adoptados y nativizados en la cocina local, incorporando incluso influencias españolas. [2] [3] Existen numerosos tipos regionales de pancit en Filipinas, que generalmente difieren en los ingredientes autóctonos disponibles de un área. Las variantes únicas no utilizan fideos en absoluto, sino que los sustituyen por tiras de coco , papaya tierna , brotes de frijol mungo , brotes de bambú o algas. [1]
Descripción
Chino Pansitero , ilustración de José Honorato Lozano de un vendedor de pancit en Filipinas (c. 1847)
El término pancit (o el pansít estandarizado pero menos común ) se deriva de los términos filipinos Hokkien扁食 ( Pe̍h-ōe-jī : pán-si̍t/pián-si̍t ; iluminado. ' wonton (fideos)') o 便的食 ( Pe̍h-ōe-jī : piân-ê-si̍t/pân-si̍t ; literalmente, 'comida conveniente'). [5] En el idioma filipino, pansít es la palabra genérica para fideos. [6] En los supermercados filipinos se pueden encontrar diferentes tipos de fideos que luego se pueden cocinar en casa. Los platos de fideos también son habituales en los restaurantes locales, con establecimientos especializados en ellos llamados panciterías o pancitans . [1]
También se pueden cocinar en caldo o estofar. Casi todos los platos de pancit también se sirven únicamente con mitades de calamansi en rodajas , que se deben exprimir sobre los fideos (a discreción del consumidor) ya que el jugo agrega una acidez picante. Las otras guarniciones y condimentos más comunes son el pescado ahumado en hojuelas ( tinapa ), el ajo frito, los chicharones de cerdo desmenuzados , los chiles labuyo , las chalotas , la pimienta negra molida , el arroz glutinoso okoy , el kinchay , el maní y los huevos duros en rodajas. Algunas regiones también pueden agregar frutas bilimbi en rodajas ( kamias ). [1] [2] [3] [4]
Los platos de pancit generalmente reciben el nombre del tipo de fideos utilizados. Los fideos más utilizados son cantón ( fideos de huevo , generalmente redondos), bihon ( fideos de arroz ), lomi ( fideos de huevo gruesos ), miki ( fideos de huevo blandos de color amarillo , generalmente de sección cuadrada), misua o miswa ( fideos de trigo ) . , palabok (fideos de maicena amarillos), sotanghon ( fideos de vidrio ) y odong (fideos de harina amarillos). También pueden recibir el nombre de su método de cocción, su origen y sus ingredientes principales. [2] [7] [8]
Pancit se considera un alimento básico diario y un alimento reconfortante . El pancit se puede comer solo, pero también se suele comer acompañado de arroz blanco , pan (normalmente pandesal ) y puto ( pasteles de arroz al vapor ). [1] Los platos de pancit se sirven comúnmente durante reuniones, eventos, festivales y actividades religiosas, debido a la facilidad con la que se pueden cocinar en grandes cantidades. [1] Nancy Reyes Lumen del Centro Filipino de Periodismo de Investigación escribe que una creencia originada entre los filipinos chinos sostiene que los fideos deben comerse en el cumpleaños. Por lo tanto, se sirven comúnmente en celebraciones de cumpleaños y los restaurantes chinos de todo el país suelen tener "fideos de cumpleaños" en el menú. [5]
Batchoy : una sopa de fideos hecha con despojos de cerdo, chicharrones de cerdo triturados, caldo de pollo, lomo de res y fideos redondos. Sus orígenes se remontan al distrito de La Paz, ciudad de Iloilo en Filipinas.
Pancit Abra : común en el norte de Luzón , particularmente en la provincia de Abra . Una variante del Pancit Miki , ya sea en versión caldosa o frita.
Pancit alanganin - originario de Bocaue , Bulacan . Se elabora de manera similar al pancit cantón pero tiene un caldo espeso al que se le agrega leche . [6]
Pancit Bam-I - también conocido como Pancit Bisaya . Especialidad originaria de Cebú , con fideos bihon (arroz) y cantón (trigo) salteados juntos.
Pancit Batoy : la versión salteada del Batchoy de Iloilo.
Pancit Bato – es local de la región de Bicol; especialmente el pueblo de Bato en Camarines Sur. Los fideos se tuestan ligeramente mientras aún están secos.
Pancit bihon guisado - o simplemente pancit bihon (tradicional e históricamente también escrito en español : bijon ) es el tipo que suele asociarse con la palabra " pancit ", fideos de arroz muy finos (fideos de arroz) fritos con salsa de soja y algunos cítricos , posiblemente con patís . y alguna variación de carne en rodajas y verduras picadas. La composición exacta del bihon depende de la receta personal de cada uno, pero normalmente la salchicha china y el repollo son el condimento básico.
Pancit Cabagan : servido en Cabagan, Isabela y pueblos cercanos. Salteados y servidos secos con sopa por separado, o "húmedos" o sopa y fideos combinados.
Cantón Pancit - Adaptación filipina de lo mein y chow mein . Ya sea en versión instantánea o salteada. Lleva el nombre del tipo de fideo utilizado. [9]
Pancit habhab : una especialidad de Lucban , Quezón. Servido en hojas de plátano, comido directamente sin utensilios, el nombre es una onomatopeya de comerlo, como resopla un cerdo.
Hi-bol : un plato de sopa de fideos originario de la región de Ilocos que es similar a un mami, pero el ingrediente especial distintivo son los callos del ganado. Según se informa, el nombre proviene de "alto voltaje".
Pancit kinalas - Naga City, la versión de pancit de Camarines Sur , en sopa o en forma seca. Consiste en fideos adornados con carne raspada de cabeza de cerdo o ternera y otras partes, realzados con una salsa espesa de color marrón oscuro procedente del cerebro de vaca o cerdo. El plato se condimenta además con especias (sili y pimienta) y se sirve en caldo caliente. La adición de huevo cocido es opcional.
Pancit lanu - Se encuentra solo en la calle San Vicente en San Pedro, Laguna
Pancit lomi : originario de Batangas , el pancit lomi suele venderse en restaurantes de toda la provincia. Con la movilidad de los filipinos; sin embargo, otras personas se enteraron del pancit lomi y ahoralo ofrecen diferentes lomihán (restaurantes que sirven lomi ), panciterías y carinderias (restaurantes que sirven una mayor variedad de viandas con arroz).
Pancit luglúg o Luglóg : una versión kapampangan de pancit palabok que es esencialmente el mismo plato. La única diferencia es que utiliza fideos de maicena más espesos. El nombre proviene de su método tradicional de cocción, que utiliza una espumadera de bambú para sumergir brevemente los fideos en agua hirviendo.
Pancit Lucban : un tipo que se encuentra en Lucban . Los fideos se mezclan con aderezos e ingredientes generosos.
Pancit Malabon – Fideos de arroz gruesos con diferentes aderezos que se originaron en Malabon . Las primeras versiones de este plato utilizan brotes de bambú . [1]
Pansit Tuguegarao o Batil Patong : no se conoce comúnmente fuera de Tuguegarao en la provincia de Cagayán en el norte de Luzón , Filipinas. Es un plato de fideos inusual con una salsa a base de soja y caldo de carne de res "cara-beef" . Se sirve con dos guarniciones picantes: una taza de sopa de huevo hecha con el mismo caldo de cara-carne ; y un plato de cebolla picada, vinagre o calamansi , chiles y salsa de soja. Los fideos suelen ser a base de trigo y están cubiertos con cara-beef molida , hígado de cerdo, brotes de frijol mungo y huevo escalfado, de donde se cree que se deriva el nombre batil patong , literalmente "revuelto y colocado encima". En ocasiones se añaden encima otras verduras, chicharrones triturados o chorizo. La sopa se sirvió por separado.
Pansit sinanta , también de Tuguegarao, consiste en fideos planos de huevo, bihon , almejas y pollo, con caldo coloreado con achiote y servido con pinakufu, una variante del dango.
Pansit langlang : un plato de fideos histórico de Cavite que se dice que es el favorito de José Rizal , hasta el punto de que mencionó el plato en su novela El Filibusterismo .
Pancit sin fideos
Otras variantes de pancit no suelen utilizar fideos. Incluyen: [1]
Pancit buko : utiliza exclusivamente tiras largas de coco, en lugar de fideos.
Pancit kilawin - una variedad de pancit originaria de Rosario , Cavite . En lugar de fideos de arroz o trigo, se utiliza papaya verde rallada cocida con vinagre y pescado. Generalmente se acompaña con dinuguan , un plato hecho con sangre de cerdo.
Pancit labong : una de las primeras versiones de pancit Malabon que utiliza brotes de bambú cortados en juliana en lugar de fideos. [1]
Pancit Molo : sopa wonton con envoltorios de wonton añadidos al caldo, que sirven como "fideos".
Pancit papaya : utiliza tiras de papaya tierna cortadas en juliana , en lugar de fideos.
También están disponibles versiones comerciales de pancit con fideos instantáneos , que son populares debido a su asequibilidad. Los sabores más comunes son mami y pancit canton , pero también se están adaptando otros fideos al estilo filipino para el mercado filipino. [1]
^ abcdefghijklm Mercado, Jame Monren T.; Andalecio, Avi Ben P. (2020). "Ysla de Panciteria: un estudio preliminar sobre la importancia del patrimonio culinario de Pancit utilizando el enfoque de documentación del patrimonio: el caso de la isla de Luzón, Filipinas". Revista de alimentos étnicos . 7 . Artículo 19. doi : 10.1186/s42779-020-00057-1 .
^ abcd Davidson, Alan (2014). El compañero de Oxford para la alimentación (3ª ed.). Oxford: Prensa de la Universidad de Oxford. pag. 555.ISBN _978-0-19-104072-6.
^ abc "La historia de Pancit: los inicios y el devenir de este fideo de" larga vida "". Pepper.ph . Consultado el 9 de julio de 2021 .
^ ab Tee, Sharwin. "Los 12 mejores y únicos platos de fideos Pancit de Filipinas". Guía de Filipinas . Consultado el 9 de julio de 2021 .
^ ab Lumen, Nancy Reyes (2 de enero de 2005). "República de Pancit". Centro Filipino de Periodismo de Investigación . Archivado desde el original el 28 de octubre de 2009 . Consultado el 27 de octubre de 2009 .
^ ab "Receta: Pansit Alanganin". Noticias ABS-CBN . 6 de octubre de 2014 . Consultado el 7 de agosto de 2021 .
^ Mendiola, Idge (6 de mayo de 2018). "Aquí se explica cómo diferenciar los fideos asiáticos del supermercado". Delicioso.ph . Consultado el 9 de julio de 2021 .
^ ab Ramos, Ige (18 de noviembre de 2013). "Kumain en tumulong". Bandera . Consultado el 18 de enero de 2022 .
^ "Receta del cantón Pancit". Receta Pinoy en Iba Pa . 31 de mayo de 2021.
^ Kare, Sarita (8 de abril de 2008). "Albay Folk promueve el Pansit de algas marinas'". Noticias ABS-CBN . Consultado el 1 de septiembre de 2021 .
^ "Receta Pancit Lomi (Lomi Batangas)". Receta ni Juan . 25 de julio de 2022.
enlaces externos
Wikimedia Commons tiene medios relacionados con Pancit .
_07.jpg/1280px-Pancit_bihon_(Philippines)_07.jpg)
_10.jpg/1280px-Pancit_odong_(Philippines)_10.jpg)
.jpg/1280px-Beef_pares_mami_(Philippines).jpg)