Pancit Estacion es un tipo de pancit , o plato de fideos de arroz salteado , que se originó en Tanza , Cavite , Filipinas . [1] Su ingrediente principal son los brotes de frijol mungo (utilizados como sustituto de los fideos de arroz). Su salsa incluye fécula de maíz , atsuete , tinapa y kamias [2]
La icónica cocina filipina de Nana Heleng es el pancit twist que utiliza brotes de frijol mungo en sustitución de los fideos clásicos en Barangay Biwas, Tanza , Cavite. Pera Paraan reveló que el propietario de Pancit Estacion, Johnny Bobadilla, hijo de Nana Heleng, descubrió el ingrediente único de Navotas y Malabon . En 1934, debido a la escasez de fideos, su abuela reemplazó la lengua y comenzó a vender en las cercanías de la antigua estación PNR Tanza . Todavía se encuentra en 257 Tramo, Tanza, parte de la extinta línea Naic . [3] Se combina con Pan de Rasyon ( Monay ) y Quesilyo ( Kesong puti ). [4]
La importancia estética del pancit de Luzón se hace patente en el uso de tinta de cefalópodo o de calamar por parte de los caviteños de Tanza, Cavite City y Trece Martirez. Su brillantez artística o culinaria se demuestra al teñir de negro su Pancit Estación Negra, lo que le da un aspecto único en comparación con los fideos clásicos.
Este plato icónico se elabora principalmente a partir de sepia . Debido a su color negro, originalmente se comía solo durante la Cuaresma o los funerales. Está cubierto con el color verde contrastante de las kamias y el color naranja del ajo frito. [5]
Pinas Sarap descubrió que esta pasta de mariscos caviteños se vuelve negra al mezclar harina, huevos, sal y tinta de calamar. La masa se amasa y se seca al aire. Es un manjar en el restaurante Cavite Republic en San Agustin Poblacion, Trece Martires City. El restaurante patrimonial fue fundado en 2002 por Andrew R. Pacumio, un "patriota de la cocina, la historia y la cultura de Cavite", y Matt Pacumio. [6] [7] La pasta negra utiliza pasta plana casera y dinuguan crujiente . [8] Por lo general, se sirve con salsa hecha con almidón de maíz , atsuete , tinapa y kamias.