Nombre culinario

Nombres de alimentos en la cocina o en el comercio

Los nombres culinarios , nombres de menús o nombres de cocinas son nombres de alimentos que se utilizan en la preparación o venta de alimentos, a diferencia de sus nombres en la agricultura o en la nomenclatura científica . El nombre del menú puede incluso ser diferente del nombre de la cocina. Por ejemplo, desde el siglo XIX hasta mediados del siglo XX, muchos menús de restaurantes se escribían en francés y no en el idioma local.

Entre los ejemplos se incluyen la ternera , los calamares y las mollejas . Los nombres culinarios son especialmente comunes para pescados y mariscos, donde varias especies se comercializan bajo un único nombre familiar .

Ejemplos

Los alimentos pueden llegar a tener nombres culinarios distintos por diversas razones:

• Eufemismo : la idea de comer ciertos alimentos puede disgustar u ofender a algunos comensales independientemente de su sabor real.
  • Testículos : ostras de las Montañas Rocosas , ostras de las praderas, ostras de cordero o animelles ^[1]
  • Lecha de pescado : huevas blandas o blancas para disimular que en realidad son esperma y no huevos.
  • Glándula timo y glándula pancreática: mollejas ^[2]
  • Carne de canguro : se ha propuesto "Australus" como eufemismo ^[3]

• Atractivo: el nombre tradicional puede considerarse aburrido, poco distintivo o poco atractivo.
  • Kiwi : nombre alternativo de la grosella espinosa china , que ahora se ha convertido en su nombre estándar ^[4]
  • Mahi-mahi : al dorado se le suele llamar con este nombre para evitar confusiones con la carne de delfín (el mamífero marino ) ^[5]
  • La merluza negra se comercializa como lubina chilena ^[5]
  • El cíclido africano que se encuentra en muchos acuarios se presenta como tilapia.
  • La médula espinal de ternera y de vaca se llama amourettes ^{[6] [7]}
  • La carne de carpas asiáticas se ha comercializado en Estados Unidos como silverfin ^[8] o copi ^[9] para evitar el estigma social y promoverla como un alimento comercial.

• Poético/fantasioso: Muchos platos tienen nombres fantasiosos o jocosos.
  • Muslo , ternera de pollo
  • Ángeles a caballo , ostras envueltas en tocino
  • Cerdos en manta , varios platos de salchichas en masa
  • Isla flotante , claras de huevo sobre salsa de natillas
  • Ladyfinger , un tipo de bizcocho
  • Bizcocho de soletilla , okra
  • İmam bayıldı 'el imán se desmayó', berenjena y cebolla

• Agrupación de una variedad de fuentes bajo un solo nombre
  • Atún , sardina y caballa son nombres comunes que incluyen una variedad de varias especies diferentes (y a veces no relacionadas) de peces comestibles .

• Evocación de alimentos más prestigiosos, más raros y más caros de los que son sustitutos.
  • Las huevas de pez lumpo se llaman caviar de pez lumpo .
  • La corteza de casia se llama canela.
  • Al langostino a veces se le llama langosta o "langostino"
  • En América del Norte, muchas especies de platijas se denominan lenguados , por ejemplo, al Microstomus pacificus se le denomina "lenguado de Dover".

• Evocación de una tradición culinaria específica
  • En los contextos italoamericanos, el camarón a menudo se llama scampi.
  • Florentino se refiere a platos que incluyen espinacas.
  • En los menús, al calamar se lo suele llamar por su nombre italiano, calamari ^[10].

• Distinta terminología derivada de la diglosia
  • Las palabras carne de res, ternera, cerdo , cordero , venado y aves de corral se derivan de las palabras utilizadas por los señores francófonos en la Inglaterra posterior a la Conquista ^{[ cita requerida ]}

• Otro
  • En francés, las castañas se llaman châtaignes en el árbol, pero marrons en la cocina.
  • "Laver" es un nombre culinario para ciertas algas comestibles, ^[11] generalmente especies de Porphyra como Porphyra umbilicalis , aunque " laver verde " puede referirse a especies de Monostroma o Ulva ; las especies de Ulva también se conocen como "lechuga de mar".
  • Truita de patata (lit. 'trucha de patata') en la cocina catalana , tortilla de patatas: "si no pescas una trucha, tienes que cenar algo más humilde, algo que haga como si fuera una trucha". ^[12]
  • Cappon magro (literalmente 'capón del día de ayuno'), una ensalada de mariscos

Humor y disfemismo étnico

La exaltación humorística a menudo adopta la forma de un disfemismo que menosprecia a grupos o lugares particulares. ^[13] Se ha observado que "los platos celtas parecen recibir más de su cuota de nombres humorísticos en los libros de cocina ingleses". ^[14] Muchos de ellos ahora se consideran ofensivos. ^[15] Consulte la Lista de alimentos con nombres de lugares para conocer los alimentos que llevan el nombre de su lugar de origen real.

• Conejo galés , queso fundido sobre tostadas. Probablemente "galés" se utilizaba como un disfemismo peyorativo, ^[13] que significaba "cualquier cosa de mala calidad o vulgar", ^[16] y sugería que "solo gente tan pobre y estúpida como los galeses comería queso y lo llamaría conejo", ^{[17] [18]} o que "lo más parecido al conejo que los galeses podían permitirse era queso fundido sobre tostadas". ^[19] O puede que simplemente aluda a la "dieta frugal de los galeses de las tierras altas". ^[20]
• Caviar galés, pan de algas , elaborado con algas marinas; ^[21]
• León de Essex , ternera; ^[22]
• Capón de Norfolk , arenque ahumado ; ^[22]
• Albaricoque irlandés, manzana, uva, limón, ciruela, etc. , patata; ^{[22] [15]}
• Chorlito escocés , huevos revueltos y anchoas sobre tostadas; ^[23]
• Ganso holandés , estómago de cerdo relleno típico de la cocina holandesa de Pensilvania ; ^[24]
• Ganso francés , una especie de estofado de salchichas; ^[24]
• Mono inglés, queso fundido con pan rallado remojado en leche, servido sobre tostadas o galletas; ^[25]
• Carne de res de Albany y esturión del río Hudson utilizados como sustituto de la carne de res. ^{[26] [27]}
• Gatito marino , pez. Un cambio de nombre propuesto por Personas por el Trato Ético de los Animales , con la esperanza de disuadir a la gente de comer pescado, al comparar a los peces con atractivos animales de compañía. ^{[28] [29]}

Véase también

• Portal de alimentos

• Nombre comercial
• Marca

Notas

1. Oxford Companion to Food, sv 'testículos'
2. Fearnley-Whittingstall, Hugh; Corbin, Pam; Diacono, Mark; Duffy, Nikki; Fisher, Nick; Lamb, Steven; Maddams, Tim; Meller, Gill; Wright, John (15 de diciembre de 2016). River Cottage de la A a la Z: Nuestros ingredientes favoritos y cómo cocinarlos. Bloomsbury Publishing. ISBN 978-1-4088-6365-7. sv 'mollejas'
3. "¿Te apetece un trocito de australus?". The Mail & Guardian . 20 de diciembre de 2005 . Consultado el 16 de enero de 2023 .
4. "La grosella espinosa china se convierte en kiwi: 15 de junio de 1959". Historia de Nueva Zelanda . Ministerio de Cultura y Patrimonio. 9 de junio de 2020 . Consultado el 16 de enero de 2023 .{{cite web}}: Mantenimiento de CS1: otros ( enlace )
5. Smith, Ronald D. (11 de noviembre de 2020). Planificación estratégica para las relaciones públicas. Routledge. pág. 224. ISBN 978-1-000-20136-9.
6. de una palabra provenzal que designa los testículos de los gallos, pero homónima de 'amor de cachorro' Le petit Robert
7. Andre Simon, Una enciclopedia concisa de gastronomía , sv
8. Thompson, Megan (29 de enero de 2019). ""Si no puedes con ellos, cómelos": la Universidad de Illinois sirve carpas asiáticas invasoras para la cena". PBS Newshour . Consultado el 16 de octubre de 2022 .
9. Castrodale, Jelisa (22 de junio de 2022). "¿Qué es Copi? Un nuevo nombre para un pez invasor". Comida y vino . Consultado el 16 de octubre de 2022 .
10. Wayne Gisslen, Cocina profesional , pág. 446
11. Diccionario Oxford de inglés , sv
12. Andrews, Colman (1997). Cocina catalana: el último gran secreto culinario de Europa . p. 58. ISBN 1909808369.
13. Eric Partridge , Words, Words, Words!, 1939, republicado como ISBN 1317426444 en 2015, pág. 8 
14. Palmatier, Robert Allen (2000). Alimentos: un diccionario de términos literales y no literales. Greenwood Publishing Group. pp. sv 'Scotch woodcock'. ISBN 978-0-313-31436-0.
15. Oxford English Dictionary. Junio ​​de 2022. págs. sv 'irlandés' A.5.b.
16. Kate Burridge, Blooming English: Observaciones sobre las raíces, el cultivo y los híbridos de la lengua inglesa , ISBN 0521548322 , 2004, pág. 220 
17. Robert Hendrickson, The Facts on File Encyclopedia of Word and Phrase Origins , 1997, citado en Horn, "Spitten image"
18. cf. "Welsh comb" = "el pulgar y los cuatro dedos" en Francis Grose, A Classical Dictionary of the Vulgar Tongue , 1788, citado en el Oxford English Dictionary , sv 'Welsh'
19. Roy Blount Jr., Alphabet Juice , 2009, ISBN 1429960426 , sv 'etimología popular' 
20. Meic Stephens, ed., El compañero de Oxford para la literatura de Gales , 1986, sv , pág. 631
21. Ole G. Mouritsen, Algas marinas: comestibles, disponibles y sostenibles , 2013, ISBN 022604453X , pág. 150 
22. EB Tylor, "La filología de la jerga", Macmillan's Magazine , 29 :174:502-513 (abril de 1874), pág. 505
23. Laurence Horn, "Imagen escupida: Etimología y dinámica de fluidos", American Speech 79 :1:33-58 (primavera de 2004), doi :10.1215/00031283-79-1-33 texto completo
24. Allen, Gary (15 de septiembre de 2015). Salchicha: una historia global. Libros de reacción. ISBN 978-1-78023-555-4.
25. Hill, Janet McKenzie (1898). Revista de la Boston Cooking School sobre ciencia culinaria y economía doméstica. Revista de la Boston Cooking-School. pág. 57.
26. Palmatier, Robert Allen (2000). Alimentos: un diccionario de términos literales y no literales. Greenwood Publishing Group. pp. sv 'beefeater'. ISBN 978-0-313-31436-0.
27. "Diccionario Oxford de inglés". www.oed.com . Consultado el 14 de agosto de 2022 ., sv 'carne de res de Albany'
28. "¿Qué es un gatito marino? ¡Búscalo!". PETA . 2010-05-06 . Consultado el 20 de enero de 2023 .
29. Ibrahim, Nur (19 de abril de 2022). "¿PETA intentó cambiar el nombre de los peces a 'gatitos marinos'?". Snopes . Consultado el 20 de enero de 2023 .

Bibliografía

• "Terminología culinaria" en Oxford Companion to Food , 1.ª edición, sv
• Andre Simon, Una enciclopedia concisa de gastronomía menciona 16 'nombres culinarios' diferentes