La cocina sudamericana tiene muchas influencias, debido a la fusión étnica de Sudamérica. Los más característicos son los nativos americanos, africanos, españoles, italianos, portugueses e indio - surasiáticos . Sin embargo, existe una mezcla de cocinas europea , norteamericana e indígena. [1] Las costumbres y los productos alimenticios varían mucho [2] según las regiones físicamente distintas.
La cuenca del Amazonas en América del Sur ofrece una gran cantidad de pescado fresco y frutas tropicales . [3] El Océano Pacífico proporciona una gran cantidad de mariscos , como el cangrejo real (típicamente capturado en el extremo sur del continente), la langosta (que se encuentra en grandes cantidades en las islas Juan Fernández ) y el krill antártico , que fue descubierto recientemente. . El atún y los peces tropicales se capturan en todo el continente, pero se encuentran en abundancia cerca de la Isla de Pascua .
Las numerosas llanuras de este continente lo hacen rico para el cultivo de alimentos como cereales , patatas y quinua . En la región de la Patagonia , en el sur de Argentina , mucha gente cría ovejas y ganado vacuno . En Brasil , un plato tradicional es la feijoada , un guiso que consiste en frijoles con carne de res y cerdo . [ cita necesaria ] El arroz y los frijoles también son muy comunes en Brasil. [4]
La cocina peruana está en gran medida influenciada por la cultura tradicional inca (ver cocina inca ). El consumo de carne asada está muy extendido en gran parte del continente. [ cita necesaria ] [a] Es popular asar al aire libre como en asado o churrasco .
La carne de res desmenuzada es común en toda América del Sur y América Latina y se sirve con una variedad de alimentos. [5]
La comida de los Andes está muy influenciada por los pueblos indígenas . Los principales alimentos siguen siendo el maíz, la papa [6] y otros tubérculos . Las carnes más características de esta zona son la llama (Perú) y el cuy (Chile, Bolivia, Perú, Colombia y noroeste argentino). En las zonas donde hay agua dulce se consume trucha.
Chupe andino se refiere a diversos guisos [7] y sopas que se preparan en la región de la Cordillera de los Andes. Una de las bebidas más importantes es la chicha . [8] Los platos importantes incluyen humitas , locro , chanfaina , arepas , quimbolitos (tamales de postre) y pimientos. Un plato famoso de los Andes peruanos es la pachamanca . [9] De la mezcla de la cocina alemana, nativa y del archipiélago de Chiloé en los Andes del sur surge el valdiviano y el curanto .
Las zonas más húmedas del Perú producen caña de azúcar, limón, plátano y naranja. La chancaca es popular, así como la carbonara , el sancocho , los huevos quimbos , el pastel de papa y el ch'arki .
Las pampas tienen la mayor influencia italiana y española. En Argentina, son el centro de los tres platos típicos argentinos: dulce de leche , asado ( churrasco en Brasil) y milanesa .
La pizza argentina se diferencia de la pizza italiana, estando más cerca de los calzones . La pasta y la polenta son comunes en Argentina y en la Pampa en general. Las empanadas y el choripán son comidas rápidas muy populares en Argentina y Uruguay. Los churros , la ensaïmada , el alfajor , las tortillas españolas con papa, las albóndigas, la sopa de mondongo y el puchero son cocina pampeana de origen español. El mate es popular en las Pampas. [10]
La región tropical del continente se divide en dos áreas distintas, las zonas costeras del Atlántico y el Pacífico y la zona del Amazonas, cada una con sus distintas cocinas. Gran parte de las frutas consideradas exóticas son comunes en los bosques y campos tropicales, como la guayaba, la piña, la papaya, el mango, el plátano y el saúco.
El clima y la geografía también favorecen una gran variedad de cultivos: papa, batata, yuca , complementados con carnes y pescados; cereales, principalmente arroz, maíz, trigo y frijol.
En la zona costera son platos habituales el ceviche , los tostones o patacón , la arepa , la chipa , el sancocho , el pabellón criollo , la bandeja paisa , la guatita y la sopa paraguaya .
En Brasil, alimentos como la feijoada , [11] arroz carreteiro (arroz de los jinetes del carro), coxinha , [12] y farofa son comunes en todo el país. El estado brasileño de Bahía tiene su propia cocina con fuertes influencias africanas. [ cita necesaria ]
La zona amazónica es conocida por el aprovechamiento de carnes nativas como el carpincho , la tortuga, el pecarí y la paca . Los platos comunes son juane , tacacho , tacacá . Existe una gran variedad de frutas originarias del Amazonas con las que se preparan una gran variedad de bebidas.
Ya en la década de 1950, la cocina latinoamericana fue transportada a la costa sureste, donde se encuentra Sydney . [13] [ se necesita mejor fuente ] Ahora hay una ligera selección de restaurantes latinoamericanos que se ha extendido por todo el país. [ cita necesaria ]
Los primeros restaurantes sudamericanos en los Estados Unidos incluyeron Caso do Brazil en Reseda, California , que abrió en 1955, [14] y el club nocturno Machu Picchu en Miami, Florida , que abrió en 1963, que sirve platos peruanos como ceviche y anticuchos . [15] Los alimentos sudamericanos se importan cada vez más a los Estados Unidos, especialmente alimentos brasileños como el guaraná , la pasta de guayaba y la cachaça (un ingrediente del cóctel caipirinha ). [dieciséis]
Medios relacionados con la cocina de América del Sur en Wikimedia Commons
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