La ensaïmada es un producto de repostería originario de Mallorca , Islas Baleares , España . Es una cocina común que se come en el suroeste de Europa , América Latina y Filipinas .
La ensaïmada de Mallorca se elabora con harina fuerte , agua , azúcar , huevos , masa madre y una especie de manteca de cerdo reducida llamada saïm en catalán , que da nombre a la masa. El carácter artesanal del producto dificulta dar una fórmula exacta, por lo que se han establecido baremos que definen la proporción de cada ingrediente, dando lugar a un producto tradicional de excelente calidad.
La masa parece tener un origen judío, derivado de las bulemas , que utilizaban manteca de cerdo en lugar de aceite de oliva como forma de escapar de las sospechas de las autoridades durante la Inquisición. [1] Las primeras referencias escritas sobre la ensaïmada mallorquina se remontan al siglo XVII. En aquella época, aunque la harina de trigo se utilizaba principalmente para la elaboración de pan , hay constancia de que este producto de repostería típica se elaboraba para fiestas y celebraciones.
En Mallorca e Ibiza existe un dulce llamado greixonera elaborado con trozos de ensaïmada sobrantes del día anterior. [2]
Entre las variantes de ensaimada las más comunes son:
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Filipinas también adoptó la ensaïmada mallorquina ( comúnmente escrita ensaymada en idiomas filipinos ). Como colonia española durante más de 300 años, la variante filipina ha evolucionado a lo largo de los siglos y es quizás una de las delicias más comunes del país. [ dudoso – discutir ] La pastelería localizada es un brioche horneado con mantequilla en lugar de manteca de cerdo y cubierto con queso rallado y azúcar y se puede encontrar en casi todas las panaderías del barrio. Otras versiones se cubren con crema de mantequilla, rodajas de huevo saladas y un tipo de queso Edam especialmente añejado llamado queso de bola . La ensaymada de Pampanga presenta una masa muy rica con capas de mantequilla y queso. Es costumbre comer ensaymada con chocolate caliente elaborado con tablea nativa durante la temporada navideña de Filipinas.
Debido a su popularidad, [ dudoso – discutir ] cadenas de panaderías como Goldilocks , Red Ribbon , Julie's, Pan de Manila y Balai Pandesal ofrecen ensaymada con sus propias recetas.
En Puerto Rico , otra colonia española hasta 1898, la ensaïmada se llama pan de mallorca [3] y se come tradicionalmente en el desayuno o como merienda.
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