El pan de jengibre se refiere a una categoría amplia de productos horneados , típicamente aromatizados con jengibre , clavo , nuez moscada y canela y endulzados con miel , azúcar o melaza . Los alimentos de pan de jengibre varían, desde un bizcocho húmedo hasta formas casi tan crujientes como un trozo de jengibre . [1]
Originalmente, el término pan de jengibre (del latín zingiber vía francés antiguo gingebras ) se refería al jengibre en conserva . Luego se refería a un dulce elaborado con miel y especias. El pan de jengibre se utiliza a menudo para traducir el término francés Pain d'épices ( literalmente, 'pan de especias') o los términos alemán y polaco Pfefferkuchen y Piernik respectivamente ( literalmente, 'pastel de pimienta' porque solía contener pimienta) o Lebkuchen (de origen poco claro ). etimología; ya sea en latín libum , que significa "sacrificio" o "pan de sacrificio", o en alemán Laib para pan o en alemán para vida, leben ). También se hace referencia a la pimienta en nombres regionales como pepperkaker noruego o perník checo (originalmente peprník ). [2]
El significado de pan de jengibre ha ido evolucionando con el tiempo. Durante siglos el término se refería a un dulce tradicional europeo, muy parecido a una galleta moderna , utilizado tradicionalmente para hacer muñecos de jengibre . En los Estados Unidos, la primera receta conocida de "pan de jengibre suave para hornear en moldes" se encuentra en el libro de cocina de Amelia Simmons de 1796, American Cookery . [3]
Se afirma que el pan de jengibre fue traído a Europa en el año 992 d.C. por el monje armenio Gregorio de Nicópolis (también llamado Gregorio Makar y Grégoire de Nicópolis). Dejó Nicópolis (en la actual Grecia occidental) para vivir en Bondaroy (centro-norte de Francia), cerca de la ciudad de Pithiviers . Permaneció allí durante siete años hasta que murió en 999 y enseñó a hornear pan de jengibre a los cristianos franceses. [4] Es posible que haya sido traído a Europa occidental desde el Mediterráneo oriental en el siglo XI. [5]
Desde el siglo XIII, el pan de jengibre de Toruń se elaboraba en Toruń, entonces Estado de la Orden Teutónica (hoy Polonia ). Ganó fama en el reino y en el extranjero cuando los inmigrantes alemanes lo trajeron a Suecia . En la Alemania del siglo XV, un gremio de pan de jengibre controlaba la producción. [6] Las primeras referencias de la Abadía de Vadstena muestran que las monjas suecas horneaban pan de jengibre para aliviar la indigestión en 1444. [7] Era costumbre hornear galletas blancas y pintarlas como decoración de ventanas . En Inglaterra también se pensaba que el pan de jengibre tenía propiedades medicinales. [8] El escritor del siglo XVI John Baret describió el pan de jengibre como "una especie de pastel o pasta hecho para reconfortar el estómago". [5]
El pan de jengibre era un regalo popular en los festivales y ferias medievales europeos, e incluso había ferias dedicadas al pan de jengibre. [5]
El primer comercio documentado de galletas de jengibre en Inglaterra data del siglo XVII, [9] donde se vendían en monasterios, farmacias y mercados de agricultores en las plazas de las ciudades. Cien años después, la ciudad de Market Drayton en Shropshire se hizo conocida por su pan de jengibre, como se muestra en el cartel de bienvenida de la ciudad, que dice que es el "hogar del pan de jengibre". La primera mención registrada de que se horneaba pan de jengibre en la ciudad data de 1793, aunque probablemente se hizo antes, ya que el jengibre se almacenaba en los negocios de las calles principales desde la década de 1640. El pan de jengibre estuvo ampliamente disponible en el siglo XVIII.
El pan de jengibre llegó a América con colonos de Europa. La melaza , menos costosa que el azúcar, pronto se convirtió en un ingrediente común y produjo una torta más suave. El primer libro de cocina estadounidense impreso, American Cookery de Amelia Simmons, contenía siete recetas diferentes de pan de jengibre. [10] Su receta de "pan de jengibre suave para hornear en moldes" es la primera receta escrita para el pan de jengibre americano a la antigua usanza. [11]
En Inglaterra, pan de jengibre puede referirse a un pastel o tipo de galleta o bizcocho elaborado con jengibre. En forma de galleta, comúnmente toma la forma de un hombre de jengibre . Los hombres de pan de jengibre se atribuyeron por primera vez a la corte de la reina Isabel I , quien sirvió las figuras a dignatarios extranjeros. [12] Hoy en día, sin embargo, generalmente se sirven alrededor de Navidad. El pan de jengibre era un producto de confitería tradicional que se vendía en ferias populares, que a menudo se regalaba como regalo o muestra de afecto a los niños y a los amantes "novios" y se conocía como "carenado" de pan de jengibre, nombre que ahora conservan sólo los carenados de Cornualles . Este tipo de pan de jengibre crujiente y quebradizo ahora está representado por la versión comercial muy popular llamada galleta de jengibre y nuez .
Los miembros del grupo original (anterior a 1707) comían "Parliament cake" o "Parlies", un bizcocho de jengibre muy picante (al igual que los bocadillos salados con cerveza), con whisky, ron o brandy, durante las pausas del mediodía. ) Parlamento escocés , en una trastienda secreta ( ben the hoose ), [13] en una taberna y tienda en Bristo Street en Potterrow de Edimburgo , detrás de la Universidad, dirigida por una señora Flockhart, también conocida como Luckie Fykie , la casera que se cree ser la inspiración para la señora Flockhart en Waverley de Walter Scott . [14] [15] [16] [17] [18] [19] [20] La receta se menciona en The Cook and Housewife 's Manual de Christian Isobel Johnstone (también conocido como Meg Dod's Cookery) [21] (1826) publicado bajo el seudónimo de "Mrs. Margaret Dods, of the Cleikum Inn, Saint Ronan's", evocando el personaje de Margaret Dods, la anfitriona del Cleikum Inn en la novela Saint Ronan's Well de Walter Scott (1823). Fue inmensamente popular y en el cual utilizó los personajes de Scott para comentar sobre la preparación de especialidades nacionales. [22] [23]
Parkin es una forma de pastel suave de pan de jengibre hecho con avena y melaza que es popular en el norte de Inglaterra y tiene su origen en Yorkshire .
En los Estados Unidos, esta forma de pan de jengibre a veces se llama "pastel de pan de jengibre" o "pastel de jengibre" para distinguirlo de las formas más duras. El Pain d'épices francés es algo similar, aunque generalmente un poco más seco, contiene miel en lugar de melaza y usa menos especias que otros panes de esta categoría.
En Panamá, un dulce llamado yiyinbre es un pastel de jengibre hecho con jengibre y melaza; es típico de la región de Chiriquí . Otro dulce popular es el quequi o queque , una galleta masticable hecha con jengibre, melaza y coco.
En Brasil, el "Pão de Mel", que literalmente significa pastel de miel, es una delicia popular, consiste en una especie de pan de jengibre hecho con miel y otras especias en pequeños círculos con una cobertura de chocolate y se puede encontrar tradicionalmente relleno con Dulche de Leche.
En Alemania, el pan de jengibre se elabora en dos formas: una forma blanda llamada Lebkuchen y una forma más dura, particularmente asociada con los carnavales y los mercados callejeros, como los mercados navideños que ocurren en muchas ciudades alemanas. El pan de jengibre duro se elabora con formas decorativas que luego se decoran con dulces y glaseado. La tradición de cortar pan de jengibre en formas adopta muchas otras formas y existe en muchos países, siendo un ejemplo muy conocido el hombre de jengibre . Tradicionalmente, se mojaban en vino de Oporto .
En el Oktoberfest de Múnich , es costumbre que los hombres compren grandes galletas de jengibre en forma de corazón, con una cinta para que su amada las lleve alrededor del cuello. Las galletas están glaseadas con frases románticas como " Ich liebe dich " (Te amo).
En la cocina judía asquenazí , el pastel de miel que se come en Rosh Hashaná (Año Nuevo) se parece mucho al peperkoek holandés o al Lebkuchen alemán , aunque tiene amplias variaciones regionales.
En Suiza , un dulce de pan de jengibre conocido como "biber" es típicamente un pastel de pan de jengibre rectangular de dos centímetros (aproximadamente ¾ de pulgada) de espesor con relleno de mazapán . Los cantones de Appenzell y San Galo son famosos por los biberones, que están adornados ingeniosamente con imágenes del oso de Appenzell o de la catedral de San Galo, respectivamente, grabadas o glaseadas.
En los Países Bajos y Bélgica , un pan de jengibre suave y quebradizo llamado peperkoek , kruidkoek u ontbijtkoek se sirve popularmente a la hora del desayuno o durante el día, en rodajas gruesas y a menudo cubierto con mantequilla.
En los países nórdicos y bálticos , la forma más popular de dulce de jengibre es el pepperkaker ( noruego ), pepparkakor ( sueco ), peberkager ( danés ), piparkökur ( islandés ), piparkakut ( finlandés ), piparkūkas ( letón ) o piparkoogid ( estonio ). . Son galletas finas y quebradizas que se asocian especialmente con la prolongada época navideña. En Noruega y Suecia, el pepperkaker/pepparkakor también se utiliza como decoración de ventanas (los pepperkaker/pepparkakor son un poco más gruesos de lo habitual y están decorados con glaseado y dulces). Muchas familias hornean pepperkaker/pepparkakor/brunkager como tradición.
En Rusia , un fabricante de pan de jengibre fue mencionado por primera vez en los catastros de Kazán en 1568. [24] Los dulces de pan de jengibre se llaman pryaniki (sg. pryanik ), derivado del término ruso para "especias". Históricamente se han desarrollado tres centros principales de producción de pan de jengibre en las ciudades de Vyazma , Gorodets y Tula . Los panes de jengibre de Tver , San Petersburgo y Moscú también eran muy conocidos en el Imperio ruso . Un clásico pan de jengibre ruso se elabora con harina de centeno, miel, azúcar, mantequilla, huevos y diversas especias; Tiene un adorno en relieve y/o texto en el frente con glaseado real . [25] Un pan de jengibre ruso también puede tener varias formas y rellenarse con varenje y otros rellenos dulces.
En Polonia , los panes de jengibre se conocen como pierniki (singular: piernik). Algunas ciudades tienen estilos regionales tradicionales. El pan de jengibre de Toruń ( piernik toruński ) es un pan de jengibre tradicional polaco que se produce desde la Edad Media en la ciudad de Toruń. Era el manjar favorito de Chopin cuando visitó a su padrino, Fryderyk Florian Skarbek , en Toruń durante las vacaciones escolares. El pan de jengibre de Cracovia es el estilo tradicional de la antigua capital polaca.
En la República Checa , el pan de jengibre se llama perník y es una galleta navideña popular y un adorno. Las formas comunes incluyen corazones, estrellas y animales, y las casas de pan de jengibre también son populares. Las ciudades asociadas con perník incluyen Pardubice [26] y Miletín .
En Rumania , el pan de jengibre se llama turtă dulce y suele llevar azúcar glaseado.
Una variedad de pan de jengibre en Bulgaria se conoce como меденка ("hecho de miel"). Tradicionalmente la galleta es del tamaño de la palma de una mano, redonda y plana, y con una fina capa de chocolate. Otros ingredientes comunes incluyen miel, canela, jengibre y clavo seco.
En Ucrania , medivnyk ("hecho de miel") significa galleta de miel seca (un prianyk , también llamado medyanyk ) o un pastel de miel esponjoso (un pastel de frutas).
Los Parlies, o pasteles del Parlamento, se horneaban y vendían en las calles de Edimburgo ya en el siglo XIX, y su nombre se debe a su popularidad entre los jueces, abogados y hombres de negocios que disfrutaban de una de estas espesas y crujientes galletas de jengibre con whisky, ron. o brandy al mediodía.
Quizás el sabor picante del jengibre ayudó a protegerse del frío mientras caminaban por la Plaza del Parlamento en una discusión solemne sobre los negocios y la política del día.
Comido con una bebida fuerte, este debe haber sido el bocado escalofriante original.
El antiguo estilo duro de pan de jengibre se conocía en Edimburgo como pastel del Parlamento.
Los jueces, abogados y hombres de la Plaza del Parlamento se reunían al mediodía para tomar un whisky, ron o brandy acompañados de una bandeja de galletas de jengibre o fiestas.
Con un sabor muy fuerte a jengibre, para combinar con la bebida fuerte, la receta aparece en Meg Dodds (1826)...: 'Con dos libras de la mejor harina seca, mezcle bien una libra de buen azúcar moreno y un cuarto de libra de jengibre molido. .
Derrita una libra de mantequilla fresca, agréguele una de melaza, hiérvala y viértala sobre la harina, haga una pasta tan caliente como sus manos la puedan soportar y extiéndala en tortas muy grandes, de un sexto de pulgada. grueso o menos;
márquelo en cuadritos con un cuchillo o cortapapeles y cocine en horno lento.
Separe los cuadrados mientras estén tiernos y pronto estarán crujientes.
Los parlies o pasteles del parlamento (para darles su nombre dominical) fueron creación de la señora Flockhart (conocida localmente como Luckie Fykie) de Potterrow aquí en Edimburgo.
Tenía una pequeña tienda de comestibles y una taberna (que por cierto ya no está allí porque ahora está allí el sindicato de estudiantes) que supuestamente fue visitada por estimados caballeros del Parlamento escocés, supuestamente incluido el padre de Sir Walter Scott.
La historia dice que estos caballeros visitaban la tienda pero la atravesaban hasta las habitaciones traseras (o
ben
the hoose
como diríamos nosotros), donde bebían whisky y comían pastel del parlamento.
Los parlies de la señora Flockhart se describen como pasteles cuadrados y crujientes y aparentemente ella ofrecía "broches" redondos.
Entonces mi versión no es exactamente exacta a la de ella, ya que las mías son redondas, pero de todos modos son delicias sabrosas.
Si quisieras hacer el tuyo cuadrado, puedes enrollar la masa y cortarla en cuadrados.
