El cebollino , de nombre científico Allium schoenoprasum , es una especie de planta con flores de la familia Amaryllidaceae que produce hojas y flores comestibles . [5]
Una planta perenne , A. schoenoprasum está muy extendida en la naturaleza en gran parte de Eurasia y América del Norte. Es la única especie de Allium nativa tanto del Nuevo como del Viejo Mundo .
Las cebolletas son una hierba de uso común con una variedad de usos culinarios. También se utilizan para repeler insectos.
El cebollino es una planta herbácea perenne que forma bulbos y alcanza una altura de 30 a 50 cm (12 a 20 pulgadas). Los bulbos son delgados, cónicos, de 2 a 3 cm ( 3 ⁄ 4 – 1 +1 ⁄ 4 pulgadas) de largo y1 cm ( 1 ⁄ 2 pulgadas) de ancho, y crecen en densos racimos desde las raíces . Los escapos (o tallos) son huecos y tubulares, de hasta 50 cm (20 pulgadas) de largo yde 2 a 3 mm ( 1 ⁄ 16 - 1 ⁄ 8 pulgadas) de ancho, con una textura suave, aunque, antes de la aparición de un flor, pueden parecer más rígidas de lo habitual. Las hojas parecidas a la hierba, [6] que son más cortas que los escapos, también son huecas y tubulares, o terete (redondas en sección transversal).
Las flores son de color púrpura pálido y tienen forma de estrella con seis pétalos , de 1 a 2 cm ( 1 ⁄ 2 a 3 ⁄ 4 pulgadas) de ancho, y se producen en una densa inflorescencia de 10 a 30 juntas; antes de abrirse, la inflorescencia está rodeada por una bráctea parecida al papel . Las semillas se producen en una pequeña cápsula de tres válvulas y maduran en verano. La hierba florece de abril a mayo en el sur de sus zonas de hábitat y en junio en el norte. [7] [8]
Las cebolletas son la única especie de Allium nativa tanto del Nuevo como del Viejo Mundo . [9] [10] [11] A veces, las plantas que se encuentran en América del Norte se clasifican como A. schoenoprasum var. sibiricum , aunque esto está en disputa. Las diferencias entre ejemplares son significativas. Se encontró un ejemplo en el norte de Maine que crecía de forma solitaria, en lugar de en grupos, y también exhibía flores grises y sucias. [12]
Los parientes cercanos de las cebolletas incluyen la cebolla común , el ajo , la chalota , el puerro , la cebolleta , [13] y la cebolla china . [14]
Las hojas terete huecas distinguen la planta de Allium tuberosum (cebollino al ajillo).
Fue descrito formalmente por el botánico sueco Carl Linneo en su publicación fundamental Species Plantarum en 1753. [2] [15]
El nombre de la especie deriva del griego σχοίνος, skhoínos ( juncia o junco) y πράσον, práson ( puerro ). [16] Su nombre en inglés , cebollino, deriva de la palabra francesa cive , de cepa , la palabra latina para cebolla. [17] [6] En la Edad Media , se lo conocía como 'puerro junco'. [6]
Se han propuesto varias subespecies, pero no son aceptadas por Plants of the World Online , a partir de julio de 2021 [actualizar], lo que las hunde en dos subespecies:
También se han propuesto variedades, incluida A. schoenoprasum var. sibiricum . La Flora of North America señala que la especie es muy variable y considera que el reconocimiento de variedades es "poco sólido". [20]
Las cebolletas son originarias de zonas templadas de Europa, Asia y América del Norte. [21] [22] [23] [24] [25]
Se encuentra en Asia dentro del Cáucaso (en Armenia , Azerbaiyán y Georgia ), también en China , Irán , Irak , Japón (dentro de las islas de Hokkaido y Honshu ), Kazajistán , Kirguistán , Mongolia , Pakistán , Federación Rusa (dentro del krais de Kamchatka , Khabarovsk y Primorye ), Siberia y Turquía . [21]
En el centro de Europa, se encuentra en Austria , República Checa , Alemania , Países Bajos , Polonia y Suiza . En el norte de Europa, en Dinamarca , Finlandia , Noruega , Suecia y Reino Unido . En el sureste de Europa, dentro de Bulgaria , Grecia , Italia y Rumania . También se encuentra en el suroeste de Europa, en Francia , Portugal y España . [21]
En América del Norte, se encuentra en Canadá (dentro de las provincias y territorios de Alberta , Columbia Británica , Manitoba , Territorios del Noroeste , Nueva Escocia , Nuevo Brunswick , Terranova , Nunavut , Ontario , Isla del Príncipe Eduardo , Quebec , Saskatchewan y Yukón ), y Estados Unidos (dentro de los estados de Alaska , Colorado , Connecticut , Idaho , Maine , Maryland , Massachusetts , Michigan , Minnesota , Montana , New Hampshire , Nueva Jersey , Nueva York , Ohio , Oregón , Pensilvania , Rhode Island , Vermont , Washington , Virginia Occidental , Wisconsin y Wyoming ). [21]
Las cebolletas son repulsivas para la mayoría de los insectos debido a sus compuestos de azufre , pero sus flores atraen a las abejas y, en ocasiones, se conservan para aumentar la vida útil de los insectos. [26]
La planta proporciona una gran cantidad de néctar a los polinizadores . Fue clasificado entre los 10 primeros por la mayor producción de néctar (néctar por unidad de cobertura por año) en una encuesta de plantas del Reino Unido realizada por el proyecto AgriLand, que cuenta con el apoyo de la Iniciativa de Polinizadores de Insectos del Reino Unido. [27]
El cebollino se cultiva en Europa desde la Edad Media (del siglo V al XV), aunque su uso se remonta a 5.000 años. [17]
El cebollino se cultiva tanto por sus usos culinarios como por su valor ornamental; Las flores violetas se utilizan a menudo en ramos secos ornamentales. [28]
Las cebolletas prosperan en suelos bien drenados, ricos en materia orgánica, con un pH de 6 a 7 y a pleno sol. [29] Se pueden cultivar a partir de semillas y madurar en verano o principios de la primavera siguiente. Por lo general, las cebolletas deben germinarse a una temperatura de 15 a 20 °C (59 a 68 °F) y mantenerse húmedas. También se pueden plantar bajo una campana o germinar en el interior en climas más fríos y luego plantarlos afuera. Después de al menos cuatro semanas, los brotes jóvenes deberían estar listos para ser plantados. También se propagan fácilmente por división. [30]
En las regiones frías, las cebolletas mueren hasta convertirse en bulbos subterráneos en invierno y las hojas nuevas aparecen a principios de la primavera. Las cebolletas que empiezan a verse viejas se pueden cortar a unos 2-5 cm. Al cosechar, se debe cortar la cantidad necesaria de tallos hasta la base. [30] Durante la temporada de crecimiento, a la planta le vuelven a crecer hojas continuamente, lo que permite una cosecha continua. [30]
Las cebolletas son susceptibles a sufrir daños por las larvas de la polilla del puerro , que perforan las hojas o los bulbos de la planta. [31]
Las cebolletas se cultivan por sus escamas y hojas, que se utilizan con fines culinarios como hierba aromatizante y proporcionan un sabor a cebolla algo más suave que el de otras especies de Allium . [32] Las flores comestibles se utilizan en ensaladas, [33] o para hacer vinagres de flores. [34] Tanto los escapos como los capullos de flores inmaduros y sin abrir se cortan en cubitos y se utilizan como ingrediente para tortillas , pescado , patatas , sopas y muchos otros platos. [6]
Las cebolletas tienen una amplia variedad de usos culinarios, como en platos tradicionales de Francia, Suecia y otros lugares. [35] En su libro de 1806 Intento de flora ( Försök til en flora ), Anders Jahan Retzius describe cómo las cebolletas se utilizan con panqueques, sopas, pescado y sándwiches. [35] También son un ingrediente de la salsa gräddfil con el plato tradicional de arenque que se sirve en las celebraciones suecas de verano . Las flores también se pueden utilizar para adornar platos. [36]
En Polonia y Alemania, las cebolletas se sirven con quark . El cebollino es una de las finas hierbas de la cocina francesa, siendo las otras el estragón , el perifollo y el perejil . Las cebolletas se pueden encontrar frescas en la mayoría de los mercados durante todo el año, lo que las hace fácilmente disponibles; También se pueden congelar en seco sin afectar mucho el sabor, lo que brinda a los cultivadores domésticos la oportunidad de almacenar grandes cantidades cosechadas en sus propios jardines. [17]
Retzius también describe cómo los agricultores plantaban cebolletas entre las rocas que forman los bordes de sus macizos de flores, para mantener las plantas libres de plagas (como los escarabajos japoneses ). [35] [37] La planta en crecimiento repele los insectos no deseados y el jugo de las hojas se puede utilizar para el mismo propósito, además de combatir las infecciones por hongos , el mildiú y la sarna . [38] [39] [40] [41]
En Europa, a las cebolletas a veces se las llamaba "puerros juguetones". [42]
Fue mencionado en el año 80 d.C. por Marcus Valerius Martialis en sus "Epigramas".
El que lleva cebollino en el aliento, Está a salvo de ser besado hasta la muerte. [10] [ se necesita una mejor fuente ]
Los romanos creían que las cebolletas podían aliviar el dolor de las quemaduras solares o del dolor de garganta. Creían que comer cebollino podía aumentar la presión arterial y actuar como diurético . [43]
Los romaníes han utilizado cebollino para adivinar el futuro. [44] Se creía que manojos de cebolletas secas colgadas alrededor de una casa protegían las enfermedades y el mal. [45] [10]
En el siglo XIX, los granjeros holandeses alimentaban al ganado con esta hierba para darle un sabor diferente a su leche . [10]
Medios relacionados con Allium schoenoprasum en Wikimedia Commons