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Agua de rosas

El agua de rosas es un agua aromatizada que se obtiene al dejar en remojo pétalos de rosa en agua. [1] Es la porción hidrosol del destilado de pétalos de rosa , un subproducto de la producción de aceite de rosa para su uso en perfumes . El agua de rosas también se utiliza para aromatizar alimentos, como componente de algunas preparaciones cosméticas y médicas, y con fines religiosos en toda Eurasia .

El jarabe de rosas (que no debe confundirse con el jarabe de escaramujo ) es un jarabe elaborado con agua de rosas y azúcar añadido. El gulkand , en el sur de Asia , es una mezcla de rosas machacadas y almibaradas.

En el centro de Irán se celebra cada primavera el festival anual de Golabgiri . Miles de turistas visitan la zona para celebrar la cosecha de rosas para la producción de agua de rosas. [2] [3] Irán representa el 90% de la producción mundial de agua de rosas. [4]

Historia

Botella de agua de rosas del siglo XII de Irán (plata con oro y niel, Freer Art Gallery )

Desde la antigüedad, las rosas se han utilizado con fines medicinales, nutricionales y como fuente de perfume. [2]

Los perfumes de rosas se elaboran a partir de aceite de rosas, también llamado attar de rosas , que es una mezcla de aceites esenciales volátiles obtenidos mediante la destilación al vapor de los pétalos triturados de rosas. El agua de rosas es un subproducto de este proceso. [5] Antes del desarrollo de la técnica de destilar agua de rosas, los pétalos de rosa ya se utilizaban en la cocina persa para perfumar y dar sabor a los platos. [6] El agua de rosas probablemente se originó en Persia, [7] [8] [9] donde se conoce como gulāb ( گلاب ), de gul ( گل rosa) y ab ( آب agua). El término fue adoptado en el griego medieval como zoulápin . [10]

El proceso de creación de agua de rosas a través de destilación al vapor fue refinado por los químicos árabes y persas en el mundo islámico medieval , lo que condujo a usos más eficientes y económicos para las industrias de la perfumería. [11]

Usos

Una exhibición decorativa en una pequeña fábrica de agua de rosas en Kashan , Irán

Alimento

A veces se añade agua de rosas a la limonada . Se suele añadir al agua para enmascarar olores y sabores desagradables. [12]

En la cocina del sur de Asia , el agua de rosas es un ingrediente común en dulces como el laddu , el gulab jamun y el peda . [13] También se utiliza para dar sabor a la leche , el lassi , el arroz con leche y otros platos lácteos. [ cita requerida ]

En Malasia y Singapur , el agua de rosas dulce teñida de rojo se mezcla con leche, lo que da como resultado una bebida dulce de color rosa llamada bandung . [ cita requerida ]

Los panaderos estadounidenses y europeos solían utilizar agua de rosas hasta el siglo XIX, cuando la vainilla se hizo popular. En Yorkshire , el agua de rosas se ha utilizado durante mucho tiempo como aromatizante para la especialidad regional, la tarta de cuajada de Yorkshire. [ cita requerida ]

En Irán , se añade al té, al helado, a las galletas y a otros dulces. El agua de rosas también se utiliza en algunos platos salados, como el Khoresh Gheymé, el Shirin Polow (arroz con cerezas), el Tahchin o durante la cocción al vapor del arroz persa. [ cita requerida ]

En la cocina de Oriente Medio , el agua de rosas se utiliza en diversos platos, especialmente en dulces como las delicias turcas , [1] el turrón y el baklava . El mazapán se ha aromatizado con agua de rosas desde hace mucho tiempo. [14] En Chipre , el agua de rosas se utiliza para aromatizar diversos postres, incluida la versión chipriota del muhallebi . [15]

El agua de rosas se utiliza con frecuencia como sustituto halal del vino tinto y otros alcoholes en la cocina. [ cita requerida ] La Premier League ofrece una bebida a base de agua de rosas como alternativa al champán cuando premia a los jugadores musulmanes. [16] De acuerdo con la prohibición del consumo de alcohol en los países islámicos, se utiliza agua de rosas en lugar de champán en el podio del Gran Premio de Bahréin y el Gran Premio de Abu Dabi . [17]

Productos cosméticos

En la Europa medieval , el agua de rosas se utilizaba para lavarse las manos en las mesas durante las fiestas. [18] El agua de rosas es un componente habitual de los perfumes . [19] El ungüento de agua de rosas se utiliza ocasionalmente como emoliente , y el agua de rosas a veces se utiliza en cosméticos como cremas frías , tónicos y lavados faciales. [19]

Algunas personas utilizan agua de rosas en forma de spray aplicado directamente sobre el rostro como perfume y humectante, especialmente durante el invierno. También se suele rociar en las bodas indias para dar la bienvenida a los invitados. [ cita requerida ]

Religión

El agua de rosas se utiliza en las ceremonias religiosas del cristianismo (en el rito bizantino de la Iglesia católica y en la Iglesia ortodoxa oriental ), [20] el zoroastrismo y la fe baháʼí (en Kitab-i-Aqdas 1:76 ). [21]

Composición

Dependiendo del origen y el método de fabricación, el agua de rosas se obtiene de los sépalos y pétalos de Rosa × damascena mediante destilación al vapor . Los siguientes componentes monoterpenoides y alcanos se pueden identificar con cromatografía de gases : principalmente citronelol , nonadecano , geraniol y alcohol feniletílico , y también henicosano , 9-nonadecen, eicosano , linalol , acetato de citronelilo, metileugenol , heptadecano , pentadecano , docosano , nerol , disiloxano , octadecano y pentacosano . Por lo general, el alcohol feniletílico es responsable del olor típico del agua de rosas, pero no siempre está presente en los productos de agua de rosas. [22]

Galería

Véase también

Referencias

  1. ^ ab "Recetas de agua de rosas". BBC Food .
  2. ^ ab "GOLĀB". Encyclopaedia Iranica . Vol. XI (edición en línea). Fundación Encyclopaedia Iranica. 2012. págs. 58–59. ISSN  2330-4804 . Consultado el 24 de marzo de 2021 .
  3. ^ "Los festivales de agua de rosas atraen visitantes al centro de Irán". Tehran Times . 3 de mayo de 2018 . Consultado el 1 de junio de 2021 .
  4. ^ "Irán satisface el 90% de la demanda mundial de agua de rosas". Financial Tribune . 15 de junio de 2019 . Consultado el 16 de abril de 2021 .
  5. ^ Adamson, Melitta Weiss (1 de enero de 2004). La comida en la época medieval. Greenwood Publishing. pág. 29. ISBN 9780313321474.
  6. ^ Adamson, Melitta Weiss (2004). La comida en la época medieval. Greenwood Publishing Group. pág. 29. ISBN 978-0-313-32147-4Los pétalos de rosa ya se utilizaban en la cocina persa para perfumar y dar sabor a los platos mucho antes de que se desarrollara la técnica de destilar el agua de rosas. La persona a la que se atribuye comúnmente el descubrimiento del agua de rosas fue el médico persa del siglo X Avicena.
  7. ^ Adamson, Melitta Weiss (2004). La comida en la época medieval. Greenwood Publishing Group. pág. 29. ISBN 978-0-313-32147-4Los pétalos de rosa ya se utilizaban en la cocina persa para perfumar y dar sabor a los platos mucho antes de que se desarrollara la técnica de destilar el agua de rosas. La persona a la que se atribuye comúnmente el descubrimiento del agua de rosas fue el médico persa del siglo X Avicena.
  8. ^ Marks, Gil (2010). Enciclopedia de comida judía. HMH. pág. 791. ISBN 978-0-544-18631-6En el año 800 d. C. , el erudito árabe Jabir ibn Hayyan inventó un alambique mejorado. Unos dos siglos después, el médico nacido en Bujará ibn Sina (980-1037), cuyo nombre fue latinizado como Avicena, descubrió cómo utilizar el alambique para extraer el aceite esencial de los pétalos de las flores. Esto permitió la destilación al vapor de aguas florales, en particular agua de rosas.
  9. ^ Boskabady, Mohammad Hossein; Shafei, Mohammad Naser; Saberi, Zahra; Amini, Somayeh (2011). "Efectos farmacológicos de la rosa damascena". Revista iraní de ciencias médicas básicas . 14 (4): 295–307. ISSN  2008-3866. PMC 3586833. PMID 23493250.  El origen de la rosa de Damasco es Oriente Medio y algunas evidencias indican que el origen del agua de rosas es Irán. 
  10. ^ "Agua de rosas" en Encyclopædia Iranica
  11. ^ Ahmad Y. al-Hassan , Transferencia de tecnología islámica a Occidente, Parte III: Transferencia de tecnología en las industrias químicas Archivado el 29 de diciembre de 2015 en Wayback Machine , Historia de la ciencia y la tecnología en el Islam .
  12. ^ "Todo sobre las rosas y el agua de rosas | Cómo usarlas | Beneficios para la salud". Frutos secos de Irán . 2019-12-19 . Consultado el 2023-12-30 .
  13. ^ Krishna Gopal Dubey (27 de septiembre de 2010). La cocina india. PHI Learning Pvt. pág. 11. ISBN 9788120341708.
  14. ^ Adamson, Melitta Weiss (2004). La comida en la época medieval. Greenwood Publishing. pág. 89. ISBN 9780313321474.
  15. ^ "Rodostagma - Agua de rosas". Heartland of Legends . 17 de febrero de 2023. Archivado desde el original el 23 de abril de 2023.
  16. ^ "La Premier League ofrece una bebida de 'agua de rosas y granada' en lugar de champán para no ofender a los jugadores musulmanes". Yahoo! News . 26 de agosto de 2012 . Consultado el 24 de octubre de 2014 .
  17. ^ "Se volverá a rociar champán en el podio de la F1 después de dos años de vino espumoso". The Telegraph . 2017-07-30. ISSN  0307-1235 . Consultado el 2020-01-14 .
  18. ^ Adamson, Melitta Weiss (2004). La comida en la época medieval Por Melitta Weiss Adamson. Publicación de Greenwood. ISBN 9780313321474Archivado desde el original el 31 de octubre de 2022. Consultado el 11 de febrero de 2017 .
  19. ^ ab "Agua de rosas: beneficios, usos y efectos secundarios". Medical News Today . Consultado el 3 de julio de 2018 .
  20. ^ "Viaje a través de la Semana Santa y la Pascua". Iglesia Ortodoxa Griega de los Santos Apóstoles. Archivado desde el original el 6 de marzo de 2012. Consultado el 7 de junio de 2016 .
  21. ^ Bahá'u'lláh (2005). Kitáb-i-Aqdas. Proyecto Gutenburg. pág. 23 del PDF (1:76).
  22. ^ Loghmani-Khouzani, H; Fini Sabzi, O; Safari, JH (2007). "Composición del aceite esencial de Rosa damascena Mill cultivada en el centro de Irán" (PDF) . Scientia Iranica . 14 (4): 316–319. Archivado desde el original (PDF) el 20 de marzo de 2012.

Enlaces externos