Kielbasa ( Reino Unido : / k iː l ˈ b æ s ə / , EE. UU . : / k iː l ˈ b ɑː s ə , k ɪ ( l ) ˈ b ɑː s ə / ; del polaco kiełbasa [kʲɛwˈbasa] )[a]es cualquier tipo desalchichadePoloniay un alimento básico dela cocina polaca. También se conoce en otras cocinas del mundo; eninglés americano, la palabra generalmente se refiere a una salchicha ahumada gruesa en forma de U de cualquier tipo de carne, que se parece mucho a lasalchichaWiejska (generalmente solo de cerdo).
La palabra entró al inglés directamente del polaco kiełbasa y del checo klobása , que significan "salchicha". Ambas formas pueden derivar de la protoeslava *kъlbasa , que también es la fuente del ruso колбаса, el ucraniano ковбаса́ , el croata kobasa , etc. Esta a su vez fue tomada prestada de una forma turca equivalente a *kol basa , literalmente "prensado a mano", o *kül basa , literalmente "prensado con ceniza", lo que la convierte en cognada del turco moderno külbastı . [1] [2]
Los términos entraron al inglés simultáneamente desde diferentes fuentes, lo que explica las diferentes ortografías. El uso varía entre los grupos culturales y los países, pero en general hay una distinción entre el uso estadounidense y canadiense. En Nueva Jersey, Pensilvania y la mayoría de las áreas de la Gran Ciudad de Nueva York, a veces se ve una forma de transición polaca plural, kiełbasy ( / k ɪ ˈ b ɑː s i / ). [ cita requerida ] Los canadienses también usan la palabra kolbassa [3] [4] o kubasa ( / k uː b ɑː ˈ s ɑː / o / ˈ k uː b ə s ɑː / ), una anglicización del ucraniano kovbasa ( ковбаса ), y los habitantes de Alberta incluso la abrevian como kubie para referirse a la salchicha que se come en un pan de hot dog . [b]
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La salchicha es un alimento básico de la cocina polaca y viene en docenas de variedades, ahumada o fresca, hecha con carne de cerdo , ternera , pavo , cordero , pollo o ternera y cada región tiene su propia especialidad. De ellas, kiełbasa lisiecka , producida en Małopolskie , [5] kiełbasa biała parzona wielkopolska y kiełbasa piaszczańska son indicaciones geográficas protegidas en la UE y el Reino Unido. [6] Además, Kabanosy staropolskie , Kiełbasa jałowcowa staropolska , Kiełbasa krakowska sucha staropolska y Kiełbasa myśliwska staropolska son especialidades tradicionales garantizadas también en el Reino Unido y la UE.
Existen guías oficiales del gobierno polaco y clasificaciones de salchichas basadas en el tamaño, la carne, las variedades listas para comer o crudas. [7]
La kielbasa , que originalmente se preparaba en las zonas rurales , [8] existe una amplia variedad de recetas para prepararla en casa y para las fiestas. [9] La kielbasa también es uno de los alimentos más tradicionales que se sirven en las bodas polacas. [10]
La kiełbasa más popular también se llama "Kiełbasa Polska" ("salchicha polaca") o "Kiełbasa Starowiejska" ("salchicha de campo antigua"). [ cita necesaria ]
En Polonia, la kiełbasa se suele servir con cebolla frita como guarnición. La kiełbasa ahumada se puede servir fría, caliente, hervida, horneada o a la parrilla. Se utiliza en sopas como żurek (sopa agria de centeno), kapuśniak (sopa de col) o grochówka (sopa de guisantes), horneada o cocida con chucrut , o añadida a platos de judías y guisos (en particular, bigos , un plato nacional polaco). La kiełbasa también es muy popular si se sirve como fiambre en una bandeja, normalmente como aperitivo en las fiestas tradicionales polacas. También es un aperitivo habitual ( zagrycha ) que se sirve con cerveza o vodka simple.
En Ucrania, la kielbasa se llama "kovbasa". Es un término general que se refiere a una variedad de embutidos, entre los que se incluyen la "domashnia" (kovbasa casera), la "pechinkova" (kovbasa de hígado) y la "budzhena" (kovbasa ahumada).
Se sirve de diversas formas, como frito con cebollas sobre varenyky , cortado en rodajas sobre pan de centeno o comido con un huevo. En Ucrania, la kovbasa se puede asar en un horno por ambos lados y almacenar en ollas de cerámica con manteca de cerdo . La salchicha se suele hacer en casa; sin embargo, se ha vuelto cada vez más común en los mercados e incluso en los supermercados. La kovbasa también suele acompañar a los pysanky y krashanky (huevos teñidos y decorados), así como al pan de Pascua ortodoxo, paska , en cestas que los sacerdotes ortodoxos ucranianos bendicen con agua bendita antes de consumirlas.
Las formas más genéricas de kovbasa ucraniana incluyen el ajo. A quienes en la República Socialista Soviética de Ucrania , al final de la Unión Soviética, priorizaban el bienestar y las cuestiones económicas por encima de la "cuestión nacional" (la independencia) se les solía calificar de "mentalidad kovbasa". [11] [12]
Kolbász es la palabra húngara para salchicha. La cocina húngara produce una gran cantidad de tipos de salchichas. Las salchichas húngaras ahumadas más comunes son Gyulai Kolbász, Csabai Kolbász, Csemege Kolbász, Házi Kolbász, Cserkész Kolbász, ligeramente ahumadas, como Debreceni Kolbász (o Debreciner) y Lecsókolbász, una salchicha picante elaborada específicamente para servir como parte del plato Lecsó, una guiso de verduras con pimientos y tomates. Los tipos de salchichas hervidas húngaras se llaman "hurka": ya sea salchicha de hígado, "májas", o morcilla, "véres". El ingrediente principal es hígado y arroz, o sangre y arroz. Opcionalmente se agregan sal, pimienta y especias. La mantequilla no lo es.
La kranjska klobasa ( salchicha de Carniola ), muy parecida a la kiełbasa wiejska polaca, es la salchicha eslovena más conocida .
En los Estados Unidos, la kielbasa, también conocida como salchicha polaca en algunas zonas, se consigue fácilmente en supermercados y mercados de importación especializados. Aunque la variedad ahumada es la más habitual, la variedad sin curar suele estar disponible, sobre todo en zonas con gran población polaca. Varios sándwiches que llevan la salchicha como ingrediente principal se han convertido en iconos de las cocinas locales, como el Maxwell Street Polish de Chicago [13] , el Polish Boy de Cleveland [ 14] y varias propuestas de Primanti Brothers en Pittsburgh [15] .
En Canadá, las variedades típicas de Polonia, Hungría, Eslovaquia, República Checa, Ucrania occidental y otros lugares están disponibles en los supermercados, y se pueden encontrar variedades más específicas en tiendas especializadas. El modelo de exhibición más grande del mundo de una salchicha ucraniana es una atracción al costado de la carretera en Mundare , Alberta , la sede de Stawnichy's Meat Processing. [16] [17]
En Rusia, se la conoce como kolbasa (колбаса pronunciado [kəɫbɐˈsa] ), mencionada ya en el siglo XII [ cita requerida ] en el manuscrito de corteza de abedul número 842. En el idioma ruso, la palabra kolbasa se refiere a todos los productos cárnicos similares a las salchichas, incluidos el salami y la mortadela . También se encuentran salchichas similares en otros países, en particular en la República Checa (escrita "klobása" o regionalmente "klobás"), Eslovaquia (escrita "klobása") y Eslovenia (escrita "klobása"). En Croacia, así como en Bosnia y Herzegovina, Montenegro y Serbia, esta salchicha se llama "kobasica" o "kobasa", mientras que en Bulgaria y Macedonia del Norte se la llama "kolbas". En Austria , se la llama "Klobassa" (similar a los países vecinos de habla eslava). En Sudáfrica, este tipo de salchicha se conoce como salchicha "rusa" y a menudo se fríe y se sirve con patatas fritas como comida rápida. [18]
En China, donde antes se concentraban los residentes blancos emigrados que huían de la guerra civil rusa , los alimentos se fueron localizando gradualmente en los principales centros de actividad. Aunque hoy en día los residentes rusos de Harbin son escasos, la producción de Kielbasa sigue siendo heredada de los residentes locales hasta el día de hoy en Harbin.
