La salchicha de Carniola ( en esloveno : kranjska klobasa ; en inglés australiano : Kransky ; en alemán : Krainer Wurst ; en dialecto italiano de Trieste : luganighe de Cragno ) es una salchicha parboilada eslovena similar a lo que se conoce como kielbasa o salchicha polaca en América del Norte.
El sustantivo klobasa se refiere a una salchicha pequeña que generalmente se sirve entera (en contraste con el salama ) en esloveno. El adjetivo kranjska deriva de la región de Carniola ( Kranjska en esloveno, Krain en alemán), que solía ser un ducado del Imperio austríaco . La primera mención de la salchicha de Carniola en alemán se encuentra en el famoso libro de cocina de Katharina Prato Süddeutsche Küche (Cocina del sur de Alemania, 1896, primera edición 1858). El término esloveno kranjska klobasa fue mencionado por primera vez en la sexta edición de Slovenska kuharica (Libro de cocina esloveno) de Felicita Kalinšek en 1912. [1]
El embutido de Carniola contiene al menos un 75-80% de carne de cerdo (aparte del tocino ) y un máximo de un 20% de tocino. Puede contener hasta un 5% de agua, sal marina de las salinas de Sečovlje , un poco de ajo , salitre y pimienta negra . No se permiten otros ingredientes. La carne debe cortarse en trozos pequeños de 10 a 13 mm y el tocino de 8 a 10 mm. El relleno se embute en tripa de cerdo con un diámetro de 32 a 36 mm. Se forman en pares de 12 a 16 cm (4,7 a 6,3 pulgadas) de longitud y un peso de 180 a 220 gramos. Los pares se unen con un pincho de madera. Las salchichas se ahúman en caliente y se curan a unos 70 °C (158 °F).
El Käsekrainer es una variante de esta salchicha hecha con pequeños trozos de queso : contiene entre un 10% y un 20% de queso (p. ej., emmental ) cortado en cubos pequeños. Los Käsekrainer se elaboraron por primera vez en Austria a principios de los años 80. A partir de 2019, [actualizar]son una oferta habitual en los puestos de salchichas ( Würstelstände ). Los Käsekrainer se pueden hervir, hornear o asar a la parrilla. Es esencial mantenerlos a fuego lento o medio; de lo contrario, el exterior puede quemarse y el interior permanece frío. Se debe tener cuidado al prepararlos, porque el queso puede calentarse bastante; las salchichas no se deben cortar ni pinchar mientras se cocinan, de lo contrario, se liberaría el queso derretido.
La salchicha se puede servir con mostaza , kétchup y un trozo de pan negro ; o - en la forma más común en Austria - como un Käsekrainer-Hot-Dog . (Por hot dog los austríacos se refieren al pan, no a la salchicha). El pan utilizado es algo similar a una baguette francesa , pero más corto (200 a 250 mm (7,9–9,8 pulgadas) de largo) y tiene una textura y una receta diferentes, por lo que no se llama baguette sino panecillo. El panecillo se corta por un extremo y se hace un agujero en él con una varilla de metal caliente de 1 pulgada de diámetro (25 mm). El siguiente paso es poner salsa en el agujero. Los austríacos suelen seleccionar entre las siguientes tres salsas: mostaza picante, mostaza dulce y kétchup.
A finales de los años 1940 y en los años 1950, los inmigrantes de posguerra de Croacia y Eslovenia introdujeron el kranjska klobasa en Australia, donde se lo conoció como kransky . El queso kransky es muy popular en Australia y Nueva Zelanda. [2] [3]
Al igual que el pastel , el rollo de salchicha , el dim sim frito y el rollo Chiko , el kransky de queso (a menudo con chile y a veces envuelto en masa [4] ) es un alimento básico para llevar.
En enero de 2015, Eslovenia logró incluirlo en el registro de indicaciones geográficas protegidas (IGP), a pesar de las objeciones de Austria, Croacia y Alemania. [5]
