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Salchicha asada

Brühwurst ("salchicha escaldada" o "salchicha sancochada") es el nombre colectivo de varios tipos de salchichas según la clasificación alemana. [1] Son salchichas cocidas que se escaldan [2] ( sancochadas ), [3] en lugar de crudas. Por lo general, se preparan a partir de carne cruda finamente picada, a veces se ahúman y, por lo general, se sirven calientes. [3] [4]

En el mundo de habla inglesa, estas salchichas se dividen generalmente en dos clases: salchichas cocidas (por ejemplo, hot dogs ) y salchichas ahumadas cocidas (por ejemplo, kielbasa ).

Características y procesamiento

La consistencia de un embutido escaldado depende de la capacidad de retención de agua de la carne. Esta es especialmente alta inmediatamente después del sacrificio, por lo que tradicionalmente los embutidos se elaboraban con carne "todavía caliente, recién sacrificada". En la actualidad, los embutidos se elaboran principalmente con carne refrigerada o curada. Además, la estabilización de la grasa y la formación de la estructura ( gelificación ) son factores decisivos en el embutido cocido.

Tipos

Salchichón fino lionés en tripa natural

Según las directrices alemanas, las salchichas parboilizadas se dividen en cuatro grupos, según la carne y los productos cárnicos:

Otros tipos de brühwurst incluyen Bierschinken , Knackwurst [4] y Bierwurst .

Provisiones del ejército

La Brühwurst se ha utilizado en las provisiones del ejército como un alimento no perecedero (que no requiere refrigeración) y como un alimento que tiene propiedades similares a los productos frescos. [6] [7]

Véase también

Referencias

  1. ^ "Deutsche Lebensmittelbuch" [Directrices alimentarias alemanas]. Ministerio Federal de Alimentación y Agricultura (Alemania) . Archivado desde el original el 8 de septiembre de 2015. Consultado el 22 de agosto de 2015 .
  2. ^ Hurt, J.; King, J. (2012). Guía completa para idiotas sobre cómo hacer salchichas. Guía completa para idiotas. DK Publishing. pág. 96. ISBN 978-1-101-57224-5.
  3. ^ abc Davidson, A.; Jaine, T.; Davidson, J.; Saberi, H. (2014). El compañero de Oxford para la comida. Compañeros de Oxford. OUP Oxford. pág. 719. ISBN 978-0-19-104072-6.
  4. ^ abcd Eve, Z. (2010). Ethnic Food Lover's Companion: Un libro de consulta para comprender las cocinas del mundo. Menasha Ridge Press, Incorporated. ISBN 978-0-89732-775-6.
  5. ^ Vos, H. (2010). La pasión de un amante de la buena comida: un compañero de cocina internacional. Strategic Book Publishing & Rights Agency (SBPRA). pág. 581. ISBN 978-1-934925-63-8.
  6. ^ Agua en los alimentos: aspectos fundamentales y su importancia en relación con el procesamiento de los alimentos. Elsevier Science. 2013. pág. 424. ISBN 978-1-4832-9266-3. Recuperado el 28 de marzo de 2015 .
  7. ^ Rahman, S. (2007). Manual de conservación de alimentos, segunda edición. Ciencia y tecnología de los alimentos. CRC Press. pág. 882. ISBN 978-1-4200-1737-3.

Lectura adicional