El parboiling (o lixiviación ) es la cocción parcial o semi -ebullición de los alimentos como primer paso en la cocción. La palabra proviene del francés antiguo parbouillir , 'hervir completamente', pero por asociación errónea con "parcialmente", ha adquirido su significado actual. [1] [2]
La palabra se utiliza a menudo para referirse al arroz sancochado . El sancochado también se puede utilizar para eliminar sustancias venenosas [3] o de mal sabor de los alimentos y para ablandar las verduras antes de asarlas.
Los alimentos se añaden al agua hirviendo y se cocinan hasta que empiezan a ablandarse, y luego se retiran antes de que estén completamente cocidos. El sancochado se utiliza generalmente para cocinar parcialmente un alimento que luego se cocinará de otra manera, como estofado , asado o salteado . El sancochado se diferencia del escaldado en que no se enfrían los alimentos con agua fría o hielo después de sacarlos del agua hirviendo.
A veces, el arroz crudo o paddy se descascara utilizando vapor. Este vapor también hierve parcialmente el arroz mientras se descascara. Este proceso generalmente cambia el color del arroz de blanco a un poco rojizo. Este tipo de arroz se come en los distritos de Udupi y Dakshina Kannada del estado de Karnataka , en el estado de Kerala y en la mayor parte de Tamil Nadu , Bihar y Bengala Occidental en la India . África Occidental y la diáspora afrocaribeña también están acostumbrados a hervir el arroz.
