Imleria badia , comúnmente conocida como boleto de laurel , es un hongo comestible conque se encuentra en Eurasia y América del Norte, donde crece en bosques de coníferas oen el suelo o en tocones de árboles en descomposición, a veces en cantidades prolíficas. Tanto el nombre común como el científico se refieren al sombrero de color laurel o castaño , que es casi esférico en los ejemplares jóvenes antes de ensancharse y aplanarse hasta un diámetro de hasta 15 cm (6 pulgadas). En la parte inferior del sombrero hay pequeños poros amarillentos que se vuelven de un gris azulado opaco cuando se golpean. El estípite liso y cilíndrico , que mide de4 a 9 cm ( 1+1 ⁄ 2 – 3+Mide 1 ⁄ 2 pulgada de largo por1–2 cm ( 1 ⁄ 2 – 3 ⁄ 4 pulgada) de espesor, tiene el mismo color que el sombrero, pero más pálido. Se han descrito algunas variedades del este de América del Norte, que difieren del tipo principal tanto en la morfología macroscópica como microscópica .
Descrito científicamente por primera vez por Elias Fries en 1818, el boleto de laurel fue reclasificado como Xerocomus badius en 1931, y todavía aparece como tal en varias fuentes. Los estudios filogenéticos moleculares modernos muestran que Xerocomus es polifilético (no desciende del mismo ancestro común ), y el boleto de laurel no está particularmente relacionado con las especies de ese género. A menudo considerado un pariente pobre del hongo porcini ( Boletus edulis ), I. badia es considerado sin embargo un hongo comestible de elección por algunos autores, como el experto en alimentos Antonio Carluccio , y se vende en mercados de Europa y el centro de México. Sus hongos son menos infestados por gusanos que otros boletos. Varios estudios europeos han demostrado que el hongo puede bioacumular algunos metales traza del suelo, como mercurio , cobalto y níquel . Además, el hongo contiene un pigmento que concentra cesio radiactivo ; Los especímenes recogidos en Europa después del desastre de Chernóbil de 1986 contenían varias veces más cesio-137 que los recogidos antes del incidente.
El boleto de laurel fue nombrado por primera vez como Boletus castaneus ß badius (es decir, una subespecie de Boletus castaneus ) por Elias Magnus Fries en 1818. [nb 1] Fries más tarde lo renombró como una variedad de Boletus castaneus en 1828, [3] antes de asignarle un estatus de especie distinta en su trabajo de 1832 Elenchus Fungorum . [4] El hongo ha sido transferido a varios géneros en su historia taxonómica : Rostkovites por Petter Karsten en 1881; [5] Viscipellis e Ixocomus por Lucien Quélet en 1886 y 1888, respectivamente; [6] [7] y Suillus por Otto Kuntze en 1898. [8] En 1931, Edouard-Jean Gilbert lo reclasificó en el género Xerocomus , [9] y muchas fuentes todavía lo enumeran así. [10] La revisión de Xerocomus sugirió fuertemente que era polifilético , y el género no fue aceptado por algunos micólogos. La pegajosidad de su sombrero húmedo distingue a la especie de otras clasificadas en Xerocomus , y por lo tanto se dejó en Boletus hasta que Alfredo Vizzini la colocó en su propio género en 2014. [11] [12] El análisis genético publicado en 2013 muestra que Imleria badia está relacionada con B. pallidus y B. glabellus ; las tres especies forman un clado conocido informalmente como el clado badius dentro de un grupo más grande (informalmente llamado anaxoboletus) en el suborden Boletineae . Otros clados dentro del grupo incluyen los clados Tylopilus , porcini (= Boletus sensu stricto ) y Strobilomyces , así como otros dos grupos compuestos por miembros de varios géneros, incluidos Xerocomus (los taxones designados como especies de Xerocomus en este clado no son especies de Xerocomus y requieren nuevas designaciones taxonómicas) y Xerocomellus . [13]
La especie Boletus limatulus , publicada originalmente por Charles Christopher Frost en 1874, [14] fue posteriormente redescrita, "con un ligero matiz de irritación por el tiempo, la energía y la gasolina gastadas", como una variedad de I. badia por Wally Snell en 1945 (como Xerocomus badius var. limatulus ). [15] El nombre del taxón proviene del latín limatulus , "bastante pulido" o "refinado". [16] Las variedades glaber y macrostipitatus fueron descritas de Nueva Escocia , Canadá, en 1976. [17]
La fecha de inicio de la taxonomía fúngica se había fijado como el 1 de enero de 1821, para coincidir con la fecha de los trabajos del naturalista sueco Elias Magnus Fries, el "padre de la micología". Rolf Singer argumentó que fijar la fecha de inicio antes de la publicación de Synopsis de Christiaan Persoon en 1801 haría necesario un cambio de nombre, ya que originalmente había dado a lo que ahora se conoce como Royoporus badius la combinación Boletus badius Pers. y si el boleto de laurel se clasificaba en el género Boletus , el nombre no estaría disponible y los nombres Boletus glutinosus Krombh. o B. spadiceus Krombh. (no Fr.) tendrían que usarse en su lugar. [18]
El nombre de la especie es el adjetivo latino badia , que significa "castaño". [19] El nombre común también se deriva del color del sombrero, similar al pelaje de un caballo castaño . Otros nombres comunes de una derivación similar incluyen boleto castaño y boleto de cabeza castaña, [20] y se lo conoce como bolet bai en francés. [21] También se lo conoce como falso cep . [20] La variedad glaber recibió su nombre por su estípite liso (en latín: glaber , "sin pelos"), y macrostipitatus por su estípite grande (en latín: macro , "grande"). [17]
Los cuerpos fructíferos de Imleria badia tienen un sombrero de color castaño a marrón oscuro , que es casi esférico en los ejemplares jóvenes antes de ensancharse y aplanarse hasta un diámetro de hasta 15 cm (6 pulgadas). El margen del sombrero es agudo y la superficie del sombrero es aterciopelada cuando es joven y ligeramente pegajosa cuando está húmeda o vieja. [21] La cutícula del sombrero es difícil de separar de la pulpa de abajo. [22] En la superficie inferior del sombrero, los poros son inicialmente de color crema a amarillo pálido, pero se vuelven de color amarillo verdoso u oliva con la edad. Se tiñen de azul opaco a gris azulado cuando se golpean o cortan, y se quitan fácilmente de la pulpa. [21] Los poros son inicialmente circulares, volviéndose más angulares con la edad, [23] y su número es de uno o dos por milímetro. Los tubos miden 0,8–1,5 cm ( 3 ⁄ 8 – 5 ⁄ 8 pulgadas) de largo, [24] y son adnatos a deprimidos alrededor del área de unión al estípite . [25]
La pulpa es mayormente blanquecina o amarillenta en algunos lugares; debajo de la cutícula del sombrero, es de color marrón rosado o marrón rojizo. [26] Inicialmente firme, comienza a ablandarse debajo del sombrero en los hongos más viejos. [20] En algunas partes del sombrero, como la unión del sombrero y el estípite, [22] la pulpa se tiñe de azul pálido cuando se lesiona o se expone al aire, particularmente en clima húmedo. [20] Este cambio a veces es leve, [21] y no persistente, ya que eventualmente vuelve a su color original. [22] El estípite mide de 4 a 9 cm ( 1+1 ⁄ 2 – 3+1 ⁄ 2 pulgada) de largo por1–2 cm ( 1 ⁄ 2 – 3 ⁄ 4 pulgada) de espesor, y es similar en color al sombrero pero más pálido, y a veces con un tinte de color rosa. [24] Su superficie tiene crestas longitudinales tenues, un polvo fino, [17] y reticulaciones finas (un patrón de crestas en forma de red) en el ápice. [25] A menudo tiene una región blanquecina en la base [24] y la parte superior, [22] y micelio blancoen la base. [17] A diferencia del estípite bulboso de muchos otros boletes, el estípite de B. badius permanece relativamente delgado y cilíndrico. [27] La pulpa del estípite se vuelve más dura con la edad. [20] Su olor ha sido descrito como afrutado. [21]
La huella de esporas es de color oliva a marrón oliva. [25] Las esporas lisas son algo oblongas a ligeramente ventricosas (engordadas en el medio), y miden 10-14 por 4-5 μm. [24] Los basidios (células portadoras de esporas) tienen cuatro esporas y miden 25-35 por 8-10 μm. Los pleurocistidios ( cistidios que se encuentran en las caras de los tubos) tienen forma de fusible y son ventricosos , con dimensiones de 50-60 por 10-14 μm. [23]
La variedad B. b. macrostipitatus se diferencia de la forma principal por su sombrero gris anaranjado, un estípite más corto que mide 5-7 cm (2-3 in), esporas más largas (15-18 por 4-5 μm) y pleurocistidios más largos (30-55 por 10-14 μm). [24] La variedad B. b. glaber tiene un estípite liso (glabro) y pleurocistidios más pequeños (35-40 por 10-15 μm) y queilocistidios (25-30 por 9-12 μm). [17]
Se pueden utilizar varias pruebas químicas para ayudar a identificar el hongo. Una gota de solución de hidróxido de amonio hace que la cutícula del sombrero adquiera un color entre verdoso y azulado. La aplicación de una solución de sulfato de hierro (II) hace que la pulpa adquiera un tono verde azulado opaco, mientras que los poros se vuelven de color marrón dorado con una gota de hidróxido de potasio diluido . [24]
La coloración similar puede causar confusión con Boletus projectellus , pero esta última especie suele ser más robusta y tiene un estípite reticulado. Además, B. projectellus tiene las esporas más grandes de las Boletaceae, de hasta unos 30 μm de diámetro. Otro parecido es Austroboletus gracilis , pero esta especie no tiene una reacción de hematomas azules y su superficie de poro es inicialmente blanca antes de volverse rosada. [28] En comparación con I. badia , los cuerpos fructíferos de B. subtomentosus tienen estípites más estrechos, sombreros secos de color marrón más pálido, [29] y poros más anchos que no se tiñen de azul al magullarse. Esta última especie no es tan buena para comer. [20] En el oeste de América del Norte, I. badia es reemplazada por la similar B. zelleri , que también crece tanto en el suelo como en madera podrida. [30] La especie europea Xerocomus bubalinus puede confundirse con I. badia , pero tiene un sombrero de color marrón amarillento pálido con un tono rojo rosado, y no es pegajoso cuando está mojado. [31]
Aunque el boleto de laurel es predominantemente una especie micorrízica , tiene algunas tendencias saprofitas y puede ser capaz de utilizar este estilo de vida en ciertas circunstancias. [22] Las ectomicorrizas formadas entre I. badia y abeto ( Picea abies ) tienen vainas hifales activas y un mayor potencial para almacenar nitrógeno , fósforo , potasio , magnesio , hierro y zinc que otros tipos de micorrizas, lo que indica que el hongo está bien adaptado a rodales ácidos y sus micorrizas son muy eficientes en la absorción y almacenamiento de macronutrientes . [32] También se han descrito micorrizas con pino de Monterrey ( Pinus radiata ). [33]
El boleto de laurel es común en bosques de coníferas y menos comúnmente mixtos en Europa, desde las Islas Británicas, donde es abundante desde agosto a noviembre, [34] al este hasta la región del Mar Negro en Turquía. [35] En Asia, la especie se ha registrado en Jordania [36] China continental, [37] y Taiwán. [23] La distribución en América del Norte se extiende desde el este de Canadá al oeste hasta Minnesota y al sur hasta Carolina del Norte , donde el hongo fructifica de julio a noviembre. [38] También crece en el centro de México. [39] La variedad B. b. macrostipitatus se encuentra desde el este de Canadá al sur hasta Maine y el estado de Nueva York , [24] mientras que la variedad B. b. glaber se conoce de la Ecozona Marítima Atlántica del este de Canadá. [40] Los cuerpos fructíferos aparecen solos o dispersos en el suelo, o en tocones de árboles en descomposición, y pueden estar bien ocultos por agujas de pino y helechos. La fructificación tiende a alcanzar su punto máximo tres o cuatro días después de la lluvia durante el clima cálido. [41] Pueden ser prolíficos, especialmente en áreas altas que son húmedas y sombreadas. [22] Se encuentra comúnmente bajo el pino blanco , el abeto y la cicuta , [26] y también se encuentra bajo árboles de hoja caduca, especialmente el haya . [22] También puede encontrarse en áreas cubiertas de hierba o musgo en los márgenes del bosque o cerca de ellos; [21] El restaurador y cocinero italiano Antonio Carluccio recordó haberlos recogido en los terrenos del Palacio de Blenheim . [41] No se encuentra en suelos calcáreos (calcáreos). [27]
Los cuerpos fructíferos de I. badia son menos afectados por insectos que otros boletes. [28] Los ácaros orbátidos como Carabodes femoralis , Nothrus silvestris y Oribatula tibialis los comen, [42] al igual que las ardillas. [41] Varios patógenos microbianos pueden dañar los cuerpos fructíferos y han tenido un efecto en las poblaciones de China, incluida la podredumbre blanda causada por Pseudomonas aeruginosa y el moho negro causado por las especies Mucor , Sepedonium , Paecilomyces y Diasporangium . [37]
A menudo considerado un pariente pobre del cep ( Boletus edulis ), el boleto de laurel es, sin embargo, muy apreciado como un hongo comestible de elección por algunos autores como Carluccio. En el centro de México, se recolecta del Parque Nacional Izta-Popo Zoquiapan y se vende en los mercados vecinos. [39] Puede causar una reacción alérgica en algunas personas, [43] y la decoloración azul al magullarse puede ser desagradable, [41] aunque la tinción desaparece de la pulpa blanca cuando se cocina. [44] El sabor es más suave que su pariente más conocido. Los ejemplares más jóvenes son mejores para comer, aunque los más maduros pueden ser adecuados para cortar y secar. La tendencia de los poros a absorber agua significa que se recomienda limpiar en lugar de lavar antes de usar en la cocina. [41] A diferencia de la mayoría de los boletes, I. badia se puede comer crudo (aunque solo se deben usar hongos jóvenes). De lo contrario, se puede freír en mantequilla o usar con recetas de carne o pescado. Los hongos también se pueden congelar, secar [41] o encurtir en vinagre de sidra , vino o aceite de oliva virgen extra [45] y luego usar en salsas o sopas. [41]
Los cuerpos fructíferos se pueden utilizar para elaborar tintes de hongos . Según el mordiente utilizado, se pueden obtener colores que van desde el amarillo, naranja, dorado y verde-marrón. Sin mordiente, se produce un color amarillo. [46]
En experimentos de laboratorio, se ha demostrado que los extractos de cuerpos fructíferos de I. badia tienen importantes propiedades antioxidantes in vitro . [47] Los cuerpos fructíferos contienen el compuesto teanina , [48] un aminoácido y un análogo del ácido glutámico que se encuentra en el té verde . [49] Se han realizado esfuerzos para establecer un protocolo para producir teanina cultivando el micelio del hongo mediante fermentación sumergida . [50] Se han detectado varios compuestos indólicos en los cuerpos fructíferos. Los hongos sin procesar contienen triptófano (0,68 mg por 100 g de peso seco ), triptamina (0,47), serotonina (0,52), sulfato de quinurenina (1,96) y ácido quinurénico (1,57). Debido a su sensibilidad a la temperatura, la cocción cambia significativamente el contenido y la composición de los compuestos indólicos: los hongos cocidos contenían triptófano (1,74 mg/100 g de peso seco), 5- metiltriptófano (6,55), melatonina (0,71) e indolacetonitrilo (2,07). [51] Se ha demostrado que los extractos del cuerpo fructífero ralentizan el crecimiento de ciertas líneas de células tumorales en cultivos celulares . [49] [52]
Estudios polacos encontraron que aunque el hongo bioacumula mercurio y cobalto del suelo, el consumo ocasional de hongos no debería causar que se excedan las dosis máximas de ingesta permitidas. [53] [54] Conclusiones similares sobre la seguridad se hicieron en un estudio polaco de la capacidad del hongo para acumular compuestos organoclorados . [55] Diferentes métodos de preparación para el consumo afectan la tasa de lixiviación de cadmio , plomo y mercurio. [56] Después del desastre de Chernóbil de 1986 , varios estudios mostraron que I. badia bioacumula cesio radiactivo, 137 Cs . [57] El 137 Cs se produce en plantas de energía nuclear después de la desintegración en cadena de 235 U a 137 Te , y tiene una vida media de treinta años. Un estudio alemán mostró que los hongos recolectados entre 1986 y 1988 tenían contenidos de cesio radiactivo que eran de 8,3 a 13,6 veces mayores que los hongos recolectados antes del accidente en 1985. [58] Este efecto secuestrador de cesio es causado por un pigmento marrón , el compuesto polifenólico norbadiona A , que está relacionado con una familia de pigmentos de hongos conocidos como ácidos pulvínicos . [59] La norbadiona A ha sido investigada por su capacidad para proporcionar un efecto protector contra los efectos dañinos de la radiación ionizante . Las pruebas con cultivos celulares y ratones muestran que, aunque tiene cierto efecto protector, es tóxico para las células en dosis más altas. [60] Se ha informado de una nueva serie de quelantes alcalinos basados en la estructura de la norbadiona A. [61] El hongo puede tener potencial como agente de biorremediación para limpiar sitios contaminados . [62]
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