Imleria badia , comúnmente conocida como bolete de bahía , es un hongo comestible yque se encuentra en Eurasia y América del Norte, donde crece en bosques de coníferas o mixtos en el suelo o en tocones de árboles en descomposición, a veces en cantidades prolíficas. Tanto el nombre común como el científico se refieren al sombrero de color bayo o castaño , que es casi esférico en los ejemplares jóvenes antes de ensancharse y aplanarse hasta un diámetro de hasta 15 cm (6 pulgadas). En la parte inferior de la tapa hay pequeños poros amarillentos que se vuelven de un color gris azulado opaco cuando se magullan. El estípite cilíndrico y liso, que mideentre 4 y 9 cm ( 1+1 ⁄ 2 – 3+1 ⁄ 2 pulgadas) de largo por1 a 2 cm ( 1 ⁄ 2 – 3 ⁄ 4 pulgadas) de espesor, tiene el color del sombrero, pero más pálido. Se han descrito algunas variedades del este de América del Norte, que se diferencian del tipo principal tanto en la morfología macroscópica como microscópica .
Descrito científicamente por primera vez por Elias Fries en 1818, el bolete de bahía fue reclasificado como Xerocomus badius en 1931, y todavía figura así en varias fuentes. Los estudios filogenéticos moleculares modernos muestran que Xerocomus es polifilético (no desciende del mismo ancestro común ), y el bolete de bahía no está particularmente relacionado con las especies de ese género. A menudo considerado un pariente pobre del cep ( Boletus edulis ), I. badia es, sin embargo, considerado un hongo comestible elegido por algunos autores, como el experto en alimentación Antonio Carluccio , y se vende en mercados de Europa y el centro de México. Sus hongos están menos infestados de gusanos que otros boletes. Varios estudios europeos han demostrado que el hongo puede bioacumular algunos trazas de metales del suelo, como mercurio , cobalto y níquel . Además, el hongo contiene un pigmento que concentra cesio radiactivo ; Los especímenes recolectados en Europa después del desastre de Chernobyl en 1986 contenían varias veces más cesio-137 que los recolectados antes del incidente.
El bolete de bahía fue nombrado por primera vez como Boletus castaneus ß badius (es decir, una subespecie de Boletus castaneus ) por Elias Magnus Fries en 1818. [nb 1] Fries luego lo renombró como una variedad de Boletus castaneus en 1828, [3] antes de asignarle una distinción Estado de la especie en su obra de 1832 Elenchus Fungorum . [4] El hongo ha sido transferido a varios géneros en su historia taxonómica : Rostkovites por Petter Karsten en 1881; [5] Viscipellis e Ixocomus de Lucien Quélet en 1886 y 1888, respectivamente; [6] [7] y Suillus de Otto Kuntze en 1898. [8] En 1931, Edouard-Jean Gilbert lo reclasificó en el género Xerocomus , [9] y muchas fuentes todavía lo enumeran así. [10] La revisión de Xerocomus sugirió fuertemente que era polifilético y el género no fue aceptado por algunos micólogos. La pegajosidad de su capa húmeda distingue a la especie de otras clasificadas en Xerocomus y, por lo tanto, se dejó en Boletus hasta que Alfredo Vizzini la colocó en su propio género en 2014. [11] [12] El análisis genético publicado en 2013 muestra que Imleria badia es relacionado con B. pallidus y B. glabellus ; las tres especies forman un clado conocido informalmente como clado badius dentro de un grupo más grande (informalmente llamado anaxoboletus) en el suborden Boletineae . Otros clados dentro del grupo incluyen los clados Tylopilus , porcini (= Boletus sensu estricto ) y Strobilomyces , así como otros dos grupos compuestos por miembros de varios géneros, incluido Xerocomus (los taxones designados como especies de Xerocomus en este clado no son especies de Xerocomus y requieren nuevas designaciones taxonómicas) y Xerocomellus . [13]
La especie Boletus limatulus , publicada originalmente por Charles Christopher Frost en 1874, [14] fue posteriormente redescripta, "con un ligero matiz de irritación por el tiempo, la energía y la gasolina gastados", como una variedad de I. badia por Wally Snell en 1945. (como Xerocomus badius var. limatulus ). [15] El nombre del taxón proviene del latín limatulus , "más bien pulido" o "refinado". [16] Las variedades glaber y macrostipitatus fueron descritas en Nueva Escocia , Canadá, en 1976. [17]
La fecha de inicio de la taxonomía de los hongos se fijó como el 1 de enero de 1821, para coincidir con la fecha de las obras del naturalista sueco Elias Magnus Fries, el "padre de la micología". Rolf Singer argumentó que establecer una fecha de inicio anterior a la publicación de Synopsis por Christiaan Persoon en 1801 haría necesario un cambio de nombre, ya que originalmente había dado a lo que ahora se conoce como Royoporus badius la combinación Boletus badius Pers. y si el boleto de bahía fuera clasificado en el género Boletus , el nombre no estaría disponible y los nombres Boletus glutinosus Krombh. o B. spadiceus Krombh. (non Fr.) tendría que usarse en su lugar. [18]
El nombre de la especie es el adjetivo latino badia , que significa "castaño". [19] El nombre común también se deriva del color de la gorra, parecido al pelaje de un caballo bayo . Los nombres comunes alternativos de una derivación similar incluyen bolete marrón laurel y bolete coronado por la bahía, [20] y se conoce como bolet bai en francés. [21] También se le conoce como falso cep . [20] La variedad glaber recibió su nombre por su estípite liso (latín: glaber , "sin pelos"), y macrostipitatus por su estípite grande (latín: macro , "grande"). [17]
Los cuerpos frutales de Imleria badia tienen una tapa de color castaño a marrón oscuro , que es casi esférica en los ejemplares jóvenes antes de ampliarse y aplanarse hasta un diámetro de hasta 15 cm (6 pulgadas). El margen del sombrero es agudo y la superficie del sombrero es aterciopelada cuando es joven y ligeramente pegajosa cuando está mojada o vieja. [21] La cutícula de la tapa es difícil de separar de la carne que se encuentra debajo. [22] En la superficie inferior de la tapa, los poros son inicialmente de color crema a amarillo pálido, pero se vuelven de color amarillo verdoso u oliva con la edad. Se tiñen de azul opaco a gris azulado cuando se magullan o se cortan, y se eliminan fácilmente de la carne. [21] Los poros son inicialmente circulares, volviéndose más angulares con la edad, [23] y su número es aproximadamente uno o dos por milímetro. Los tubos miden entre 0,8 y 1,5 cm ( 3 ⁄ 8 – 5 ⁄ 8 pulgadas) de largo [24] y están adnatos a deprimidos alrededor del área de unión al estípite . [25]
La pulpa es mayoritariamente blanquecina o amarillenta en algunos lugares; debajo de la cutícula del sombrero, es de color rosa parduzco o marrón rojizo. [26] Inicialmente firme, comienza a ablandarse debajo de la tapa en los hongos más viejos. [20] En algunas partes del sombrero, como la unión del sombrero y el estípite, [22] la carne se tiñe de azul pálido cuando se lesiona o se expone al aire, particularmente en clima húmedo. [20] Este cambio es a veces débil, [21] y no persistente, ya que eventualmente vuelve a su color original. [22] El estípite mide entre 4 y 9 cm ( 1+1 ⁄ 2 – 3+1 ⁄ 2 pulgadas) de largo por1 a 2 cm ( 1 ⁄ 2 – 3 ⁄ 4 pulgadas) de espesor, y es similar en color al sombrero pero más pálido y, a veces, con un tinte rosado. [24] Su superficie tiene débiles crestas longitudinales, un fino polvo, [17] y finas reticulaciones (un patrón de crestas en forma de red) en el ápice. [25] A menudo tiene una región blanquecina en la base [24] y la parte superior, [22] y micelio blanco en la base. [17] A diferencia del estípite bulboso de muchos otros boletes, el estípite de B. badius permanece relativamente delgado y cilíndrico. [27] La carne del estípite se vuelve más dura con la edad. [20] Su olor ha sido descrito como afrutado. [21]
La huella de las esporas es de color oliva a marrón oliva. [25] Las esporas lisas son algo oblongas a ligeramente ventricosas (engordadas en el medio) y miden de 10 a 14 por 4 a 5 µm. [24] Los basidios (células portadoras de esporas) tienen cuatro esporas y miden 25 a 35 por 8 a 10 µm. Los pleurocistidios ( cistidios que se encuentran en las caras de las trompas) tienen forma de espoleta y son ventricosos , con dimensiones de 50 a 60 por 10 a 14 µm. [23]
Variedad B. b. macrostipitatus se diferencia de la forma principal por su sombrero gris anaranjado, su estípite más corto que mide 5 a 7 cm (2 a 3 pulgadas), esporas más largas (15 a 18 por 4 a 5 µm) y pleurocistidios más largos (30 a 55 por 10– 14 µm). [24] La variedad B. b. glaber tiene un estípite liso (glabro) y pleurocistidios más pequeños (35 a 40 por 10 a 15 µm) y queilocistidios (25 a 30 por 9 a 12 µm). [17]
Se pueden utilizar varias pruebas químicas para ayudar a identificar el hongo. Una gota de solución de hidróxido de amonio hace que la cutícula de la tapa adquiera un color de verdoso a azulado. La aplicación de una solución de sulfato de hierro (II) hace que la pulpa se tiña de un color verde azulado opaco, mientras que los poros se vuelven de color marrón dorado con una gota de hidróxido de potasio diluido . [24]
La coloración similar puede causar confusión con Boletus projectellus , pero esta última especie suele ser más robusta y tiene un estípite reticulado. Además, B. projectellus tiene las esporas más grandes de las Boletaceae, hasta aproximadamente 30 µm de diámetro. Otro parecido es Austroboletus gracilis , pero esta especie no tiene una reacción de hematoma azul y la superficie de sus poros es inicialmente blanca antes de volverse rosada. [28] En comparación con I. badia , los cuerpos frutales de B. subtomentosus tienen estípites más estrechos, tapas secas de color marrón más pálido, [29] y poros más anchos que no se tiñen de azul con los hematomas. Esta última especie no es tan buena para comer. [20] En el oeste de América del Norte, I. badia es reemplazada por B. zelleri similar , que también crece tanto en el suelo como en madera podrida. [30] La especie europea Xerocomus bubalinus puede confundirse con I. badia , pero tiene una gorra de color marrón amarillento más pálido con un tono rojo rosado y no es pegajosa cuando está mojada. [31]
Aunque el boleto de bahía es predominantemente una especie micorrízica , tiene algunas tendencias saprofitas y puede utilizar este estilo de vida en determinadas circunstancias. [22] Las ectomicorrizas formadas entre I. badia y el abeto ( Picea abies ) tienen vainas de hifas activas y un mayor potencial para almacenar nitrógeno , fósforo , potasio , magnesio , hierro y zinc que otros tipos de micorrizas, lo que indica que el hongo está bien adaptado a Los rodales ácidos y sus micorrizas son muy eficientes en la absorción y almacenamiento de macronutrientes . [32] También se han descrito micorrizas con pino de Monterrey ( Pinus radiata ). [33]
El boleto de bahía es común en bosques de coníferas y menos comúnmente mixtos en Europa, desde las Islas Británicas, donde abunda de agosto a noviembre, [34] al este hasta la región del Mar Negro en Turquía. [35] En Asia, la especie se ha registrado en Jordania [36] China continental, [37] y Taiwán. [23] La distribución de América del Norte se extiende desde el este de Canadá, al oeste hasta Minnesota y al sur hasta Carolina del Norte , donde el hongo fructifica de julio a noviembre. [38] También crece en el centro de México. [39] La variedad B. b. macrostipitatus se encuentra desde el este de Canadá hacia el sur hasta Maine y el estado de Nueva York , [24] mientras que la variedad B. b. glaber se conoce en la ecozona marítima atlántica del este de Canadá. [40] Los cuerpos frutales aparecen solos o dispersos en el suelo, o en tocones de árboles en descomposición, y pueden quedar bien ocultos por agujas de pino y helechos. La fructificación tiende a alcanzar su punto máximo tres o cuatro días después de la lluvia durante el clima cálido. [41] Pueden ser prolíficos, especialmente en áreas montañosas que son húmedas y sombreadas. [22] Se encuentra comúnmente debajo de pino blanco , abeto y cicuta , [26] y también se encuentra debajo de árboles de hoja caduca, especialmente hayas . [22] También puede ocurrir en áreas cubiertas de hierba o musgo en o cerca de los márgenes del bosque; [21] El restaurador y cocinero italiano Antonio Carluccio recordó haberlos recogido en los terrenos del Palacio de Blenheim . [41] No ocurre en suelos calcáreos (calcáreos). [27]
Los cuerpos frutales de I. badia se ven menos afectados por los insectos que otros boletes. [28] Los ácaros orbátidos como Carabodes femoralis , Nothrus silvestris y Oribatula tibialis los comen, [42] al igual que las ardillas. [41] Varios patógenos microbianos pueden dañar los cuerpos frutales y han tenido un efecto en las poblaciones de China, incluida la pudrición blanda causada por Pseudomonas aeruginosa y el moho negro causado por las especies Mucor , Sepedonium , Paecilomyces y Diasporangium . [37]
A menudo considerado un pariente pobre del boletus edulis , el boleto de laurel es, sin embargo, muy considerado como un hongo comestible elegido por algunos autores como Carluccio. En el centro de México, se recolecta en el Parque Nacional Izta-Popo Zoquiapan y se vende en los mercados vecinos. [39] Puede causar una reacción alérgica en algunas personas, [43] y la decoloración azul al producirse un hematoma puede resultar desagradable, [41] aunque la mancha desaparece de la carne blanca cuando se cocina. [44] El sabor es más suave que el de su pariente más conocido. Los ejemplares más jóvenes son mejores para comer, aunque los más maduros pueden ser adecuados para cortar y secar. La tendencia de los poros a absorber agua significa que se recomienda limpiar en lugar de lavar antes de usarlo en la cocina. [41] A diferencia de la mayoría de los boletes, I. badia se puede comer crudo (aunque sólo se deben utilizar hongos tiernos). De lo contrario, se puede freír en mantequilla o utilizar con recetas de carne o pescado. Los champiñones también se pueden congelar, secar [41] o encurtir en vinagre de sidra , vino o aceite de oliva virgen extra [45] y luego usarse en salsas o sopas. [41]
Los cuerpos frutales se pueden utilizar para hacer tintes para hongos . Dependiendo del mordiente utilizado se pueden obtener colores que van desde el amarillo, naranja, dorado y verde-marrón. Sin mordiente se produce un color amarillo. [46]
En experimentos de laboratorio, se ha demostrado que los extractos de cuerpos frutales de I. badia tienen importantes propiedades antioxidantes in vitro . [47] Los cuerpos frutales contienen el compuesto teanina , [48] un aminoácido y un análogo del ácido glutámico que se encuentra en el té verde . [49] Se han realizado esfuerzos para establecer un protocolo para producir teanina mediante el cultivo del micelio del hongo mediante fermentación sumergida . [50] Se han detectado varios compuestos de indol en los cuerpos frutales. Los hongos sin procesar contienen triptófano (0,68 mg por 100 g de peso seco ), triptamina (0,47), serotonina (0,52), sulfato de quinurenina (1,96) y ácido quinurénico (1,57). Debido a su sensibilidad a la temperatura, la cocción cambia significativamente el contenido y la composición de los compuestos de indol: los champiñones cocidos contenían triptófano (1,74 mg/100 g de peso seco), 5- metiltriptófano (6,55), melatonina (0,71) e indoleacetonitrilo (2,07). [51] Se ha demostrado que los extractos de cuerpos frutales retardan el crecimiento de ciertas líneas de células tumorales en cultivos celulares . [49] [52]
Los estudios polacos descubrieron que, aunque el hongo bioacumula mercurio y cobalto del suelo, el consumo ocasional de hongos no debería provocar que se superen las dosis máximas permitidas. [53] [54] Se llegaron a conclusiones similares sobre la seguridad en un estudio polaco sobre la capacidad del hongo para acumular compuestos organoclorados . [55] Los diferentes métodos de preparación para el consumo afectan la tasa de lixiviación de cadmio , plomo y mercurio. [56] Después del desastre de Chernobyl de 1986 , varios estudios mostraron que I. badia bioacumula cesio radiactivo, 137 Cs . [57] El 137 Cs se produce en las centrales nucleares tras la desintegración en cadena de 235 U a 137 Te y tiene una vida media de treinta años. Un estudio alemán demostró que los hongos recolectados entre 1986 y 1988 tenían contenidos de radiocesio que eran de 8,3 a 13,6 veces mayores que los hongos recolectados antes del accidente de 1985. [58] Este efecto secuestrador de cesio es causado por un pigmento marrón , el compuesto polifenólico norbadiona A. , que está relacionado con una familia de pigmentos de hongos conocidos como ácidos pulvínicos . [59] La norbadiona A ha sido investigada por su capacidad para proporcionar un efecto protector contra los efectos dañinos de la radiación ionizante . Pruebas con cultivos celulares y ratones muestran que aunque tiene cierto efecto protector, es tóxico para las células en dosis más altas. [60] Se ha informado sobre una nueva serie de quelantes alcalinos basados en la estructura de la norbadiona A. [61] El hongo puede tener potencial como agente de biorremediación para limpiar sitios contaminados . [62]
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