stringtranslate.com

Brócoli

El brócoli ( Brassica oleracea var. italica ) es una planta verde comestible de la familia de las coles (familia Brassicaceae, género Brassica ) cuya gran cabeza floral , tallo y pequeñas hojas asociadas se comen como verdura . El brócoli se clasifica en el grupo de cultivares Italica de la especie Brassica oleracea . El brócoli tiene grandes cabezas florales , o floretes, generalmente de color verde oscuro, dispuestos en una estructura similar a un árbol que se ramifica desde un tallo grueso , que generalmente es de color verde claro. La masa de cabezas florales está rodeada de hojas. El brócoli se parece a la coliflor , que es un grupo de cultivares diferente pero estrechamente relacionado de la misma especie Brassica .

Se puede comer crudo o cocido. El brócoli es una fuente particularmente rica de vitamina C y vitamina K. El contenido de sus característicos compuestos glucosinolatos que contienen azufre , isotiocianatos y sulforafano , disminuye al hervirlo, pero se conserva mejor al vapor , en microondas o salteándolo . [3]

El rapini , a veces llamado "brócoli rabe", es una especie distinta del brócoli, que forma cabezas similares pero más pequeñas, y en realidad es un tipo de nabo ( Brassica rapa ). [4]

Plantas de brócoli en un vivero
Primeros planos de floretes de brócoli (haga clic para ampliar)

Taxonomía

Brassica oleracea var. italica fue descrita en 1794 por Joseph Jakob von Plenck en Icones Plantarum Medicinalium 6:29, t. 534. [5] Como todas las demás brassicas , el brócoli se desarrolló a partir de la col silvestre ( Brassica oleracea var. oleracea ), también llamada col de campo o col de campo.

Etimología

La palabra brócoli , utilizada por primera vez en el siglo XVII , proviene del plural italiano de broccolo , que significa "la cresta floreciente de un repollo ", y es la forma diminuta de brocco , que significa "uña pequeña" o "brote". [6]

Historia

El brócoli es el resultado de la cría de cultivos autóctonos de Brassica en el norte del Mediterráneo a partir de aproximadamente el siglo VI a. C. [7] El brócoli tiene sus orígenes en cultivares primitivos cultivados en el Imperio Romano y probablemente fue mejorado mediante selección artificial en el sur de la península italiana o en Sicilia . [8] [9] [10] El brócoli se extendió al norte de Europa en el siglo XVIII y fue traído a América del Norte en el siglo XIX por inmigrantes italianos. [9] Después de la Segunda Guerra Mundial, la cría de los híbridos F1 de Estados Unidos y Japón aumentó los rendimientos, la calidad, la velocidad de crecimiento y la adaptación regional, lo que produjo los cultivares comúnmente cultivados desde entonces: 'Premium Crop', 'Packman' y 'Marathon'. [9]

Descripción

Flor de brócoli

El brócoli es una planta anual que puede crecer hasta 60–90 cm (20–40 pulgadas) de altura. [11]

El brócoli es muy parecido a la coliflor , pero a diferencia de ella, sus botones florales están bien formados y son claramente visibles. [ se necesita más explicación ] La inflorescencia crece al final de un tallo central grueso y es de color verde oscuro. Se han creado cabezuelas de color violeta, amarillo o incluso blanco, pero estas variedades son raras. Las flores son amarillas con cuatro pétalos.

La temporada de crecimiento del brócoli dura entre 14 y 15 semanas. El brócoli se recolecta a mano inmediatamente después de que la cabeza esté completamente formada, pero las flores aún estén en la etapa de brote. La planta desarrolla numerosas "cabezas" pequeñas a partir de los brotes laterales que se pueden cosechar más tarde.

Variedades

Hay tres tipos de brócoli que se cultivan comúnmente. [9] El más conocido es el brócoli de Calabria , a menudo denominado simplemente "brócoli", llamado así por Calabria en Italia. Tiene grandes cabezas verdes de 10 a 20 centímetros (4-8 pulgadas) y tallos gruesos. Es un cultivo anual de estación fría. El brócoli de brotes (blanco o morado) tiene una mayor cantidad de cabezas con muchos tallos delgados. [12] La coliflor morada o coliflor violeta es un tipo de brócoli que se cultiva en Europa y América del Norte. Tiene una cabeza con forma de coliflor pero consta de muchos capullos de flores diminutos. A veces, pero no siempre, tiene un tono púrpura en las puntas de los capullos de las flores. La coliflor morada también puede ser blanca, roja, verde u otros colores. [13]

Beneforté es una variedad de brócoli que contiene 2 a 3 veces más glucorafanina y se produce cruzando el brócoli con una variedad silvestre de Brassica , Brassica oleracea var villosa . [14]

Otros grupos de cultivares deBrassica oleracea

Otros grupos de cultivares de Brassica oleracea incluyen la col (grupo Capitata), la coliflor y el brócoli Romanesco (grupo Botrytis), la col rizada (grupo Acephala), la berza (grupo Viridis), el colinabo (grupo Gongylodes), las coles de Bruselas (grupo Gemmifera) y el kai-lan (grupo Alboglabra). [15] Como estos grupos son la misma especie, se hibridan fácilmente: por ejemplo, el broccolini o "brócoli de tallo tierno" es un cruce entre el brócoli y el kai-lan . [16] Los cultivares de brócoli forman la base genética de las "coliflores tropicales" que se cultivan comúnmente en el sur y sudeste de Asia, aunque producen una cabeza más parecida a la coliflor en condiciones más cálidas. [17] [9]

Cultivo

La mayoría de las variedades de brócoli son cultivos de clima frío que no crecen bien en veranos calurosos. El brócoli crece mejor cuando se expone a una temperatura media diaria de entre 18 y 23 °C (64 y 73 °F). [19] [20] Cuando el racimo de flores, también conocido como "cabeza" de brócoli, aparece en el centro de la planta, el racimo suele ser verde. Se utilizan tijeras de podar o tijeras de jardín para cortar la cabeza a unos 25 mm (1 pulgada) de la punta. El brócoli debe cosecharse antes de que las flores de la cabeza florezcan de un amarillo brillante. [21] El brócoli no se puede cosechar con máquinas, sino a mano. [22]

Producción

En 2021, la producción mundial de brócoli (combinada con los informes de producción de coliflores ) fue de 26 millones de toneladas , y China e India juntos representaron el 72% del total mundial. [18] Los productores secundarios, cada uno con alrededor de un millón de toneladas o menos al año, fueron Estados Unidos , España y México (tabla).

En Estados Unidos, el brócoli se cultiva durante todo el año en California (que produjo el 92 % de la cosecha a nivel nacional) y en 2018 el 95 % de la cosecha total se produjo para ventas frescas. [23]

Nutrición

El brócoli crudo contiene 89% de agua, 7% de carbohidratos , 3% de proteínas y contiene una cantidad insignificante de grasa (tabla). 100 gramos ( 3+Una cantidad de referencia de 1 ⁄ 2 onza de brócoli crudo proporciona 141 kilojulios (34 kilocalorías) de energía alimentaria y es una fuente rica (20% o más del valor diario , VD) de vitamina C (107% VD) y vitamina K (97% VD) (tabla). El brócoli crudo también contiene cantidades moderadas (10–19% VD) de varias vitaminas B y el mineral dietético manganeso , mientras que otros micronutrientes tienen un contenido bajo (menos del 10% VD). El brócoli contiene el carotenoide dietético, betacaroteno . [26]

Cocinando

Hervir reduce sustancialmente los niveles de glucosinolatos del brócoli , mientras que otros métodos de cocción, como cocinar al vapor , en microondas y saltear , no tienen un efecto significativo en los niveles de glucosinolatos. [3]

Gusto

El amargor percibido de las verduras crucíferas, como el brócoli, es resultado de los glucosinolatos y sus productos de hidrólisis, en particular los isotiocianatos y otros compuestos que contienen azufre . [27] Las investigaciones preliminares indican que la herencia genética a través del gen TAS2R38 puede ser responsable en parte de la percepción del sabor amargo en el brócoli. [28]

Plagas

Las larvas de Pieris rapae , también conocidas como la mariposa "blanca pequeña", son una plaga común en el brócoli y en su mayoría se introdujeron de forma accidental en América del Norte, Australia y Nueva Zelanda. [29]

Otras plagas comunes en la producción de brócoli incluyen: [30]

Galería

Véase también

Referencias

  1. ^ Buck, PA (1956). "Origen y taxonomía del brócoli". Botánica económica . 10 (3): 250–253. doi :10.1007/bf02899000. S2CID  31365713.
  2. ^ Stephens, James. "Brócoli—Brassica oleracea L. (grupo Itálica)". Universidad de Florida. pág. 1. Archivado desde el original el 25 de diciembre de 2018. Consultado el 14 de mayo de 2009 .
  3. ^ ab Nugrahedi, Probo Y.; Verkerk, Ruud; Widianarko, Budi; Dekker, Matthijs (2015). "Una perspectiva mecanicista sobre los cambios inducidos por procesos en el contenido de glucosinolatos en vegetales del género Brassica: una revisión". Critical Reviews in Food Science and Nutrition . 55 (6): 823–838. doi :10.1080/10408398.2012.688076. ISSN  1040-8398. PMID  24915330. S2CID  25728864.
  4. ^ Main, Sandy. "Rapini/Broccoli Raab". sonomamg.ucanr.edu . Archivado desde el original el 30 de mayo de 2015. Consultado el 13 de septiembre de 2021 .
  5. ^ Jardín Botánico de Missouri. "Brassica oleracea var. Itálica". tropicos.org . Jardín Botánico de Misuri . Consultado el 18 de octubre de 2023 .
  6. ^ "Brócoli". Diccionario Etimológico Online . 2022. Archivado desde el original el 19 de enero de 2023. Consultado el 18 de enero de 2023 .
  7. ^ Maggioni, Lorenzo; Bothmer, Roland; Poulsen, Gert; Branca, Ferdinando (2010). "Origen y domesticación de cultivos de col ( Brassica oleracea L.): consideraciones lingüísticas y literarias". Botánica económica . 64 (2): 109–123. doi :10.1007/s12231-010-9115-2. hdl : 10568/121874 . S2CID  2771884.
  8. ^ Nonnecke, Ib (noviembre de 1989). Producción de hortalizas. Springer-Verlag New York, LLC. pág. 394. ISBN 978-0-442-26721-6Archivado desde el original el 9 de marzo de 2023 . Consultado el 6 de octubre de 2020 .
  9. ^ abcde Stansell, Zachary; Björkman, Thomas (1 de octubre de 2020). "De la raza local al brócoli híbrido moderno: el síndrome de domesticación genómica y morfológica dentro de una colección diversa de B. oleracea". Investigación en horticultura . 7 (1): 159. Bibcode :2020HorR....7..159S. doi :10.1038/s41438-020-00375-0. ISSN  2052-7276. PMC 7528014 . PMID  33082966. S2CID  224724369. 
  10. ^ Stansell, Zachary; Hyma, Katie; Fresnedo-Ramírez, Jonathan; Sun, Qi; Mitchell, Sharon; Björkman, Thomas; Hua, Jian (1 de julio de 2018). "La genotipificación por secuenciación de hortalizas de Brassica oleracea revela patrones filogenéticos únicos, estructura poblacional y huellas de domesticación". Investigación en horticultura . 5 (1): 38. Bibcode :2018HorR....5...38S. doi :10.1038/s41438-018-0040-3. ISSN  2052-7276. PMC 6026498 . PMID  29977574. 
  11. ^ Encyclopædia Britannica. «brócoli, planta». britannica.com . Consultado el 17 de octubre de 2023 .
  12. ^ "Brócoli". Royal Horticultural Society . Archivado desde el original el 24 de marzo de 2020. Consultado el 24 de marzo de 2020 .
  13. ^ Branca, Ferdinando (2008), Prohens, Jaime; Nuez, Fernando (eds.), "Coliflor y brócoli", Hortalizas I: Asteraceae, Brassicaceae, Chenopodicaceae y Cucurbitaceae , Manual de fitomejoramiento, vol. 1, Nueva York, NY: Springer, págs. 151–186, doi :10.1007/978-0-387-30443-4_5, ISBN 978-0-387-30443-4
  14. ^ "Una investigación británica lleva al lanzamiento en todo el Reino Unido del brócoli Beneforté". Quadram Institute . 25 de junio de 2012 . Consultado el 24 de marzo de 2020 .
  15. ^ Dixon, GR (2007). Brassicas vegetales y crucíferas relacionadas . Wallingford: CABI. ISBN 978-0-85199-395-9.
  16. ^ Stansell, Zachary; Farnham, Mark; Björkman, Thomas (2019). "Características complejas de calidad hortícola en brócoli iluminadas por la evaluación de la población de mapeo inmortal BolTBDH". Frontiers in Plant Science . 10 : 1104. doi : 10.3389/fpls.2019.01104 . ISSN  1664-462X. PMC 6759917 . PMID  31620146. 
  17. ^ Bjorkman, T.; Pearson, KJ (1 de enero de 1998). "Detención del desarrollo de la inflorescencia en brócoli (Brassica oleracea var. italica L.) por altas temperaturas". Journal of Experimental Botany . 49 (318): 101–106. doi : 10.1093/jxb/49.318.101 . ISSN  0022-0957.
  18. ^ ab "Producción de brócoli (y coliflor) en 2021, Cultivos/Regiones/Lista mundial/Cantidad de producción/Año (listas de selección)". Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, Base de datos estadísticos corporativos (FAOSTAT). 2023 . Consultado el 12 de octubre de 2023 .
  19. ^ Smith, Powell (junio de 1999). «HGIC 1301 Broccoli». Universidad de Clemson . Archivado desde el original el 26 de abril de 2009. Consultado el 25 de agosto de 2009 .
  20. ^ Branham, Sandra E.; Stansell, Zachary J.; Couillard, David M.; Farnham, Mark W. (1 de marzo de 2017). "Mapeo cuantitativo de loci de rasgos de tolerancia al calor en brócoli (Brassica oleracea var. italica) mediante genotipado por secuenciación". Genética teórica y aplicada . 130 (3): 529–538. doi :10.1007/s00122-016-2832-x. ISSN  1432-2242. PMID  27900399. S2CID  2361874.
  21. ^ Liptay, Albert (1988). Brócoli .
  22. ^ "Producción de brócoli". Servicio de Extensión de la Universidad Estatal de Pensilvania. 20 de junio de 2005. Archivado desde el original el 19 de febrero de 2021. Consultado el 10 de febrero de 2021 .
  23. ^ "Brócoli". Centro de recursos de comercialización agrícola, Departamento de Agricultura de EE. UU. 1 de junio de 2018. Archivado desde el original el 1 de julio de 2019 . Consultado el 27 de junio de 2019 .
  24. ^ Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (2024). «Valor diario en las etiquetas de información nutricional y de suplementos». FDA . Archivado desde el original el 27 de marzo de 2024. Consultado el 28 de marzo de 2024 .
  25. ^ Academias Nacionales de Ciencias, Ingeniería y Medicina; División de Salud y Medicina; Junta de Alimentos y Nutrición; Comité para la Revisión de las Ingestas Dietéticas de Referencia de Sodio y Potasio (2019). Oria, Maria; Harrison, Meghan; Stallings, Virginia A. (eds.). Ingestas Dietéticas de Referencia de Sodio y Potasio. Colección de las Academias Nacionales: Informes financiados por los Institutos Nacionales de Salud. Washington, DC: National Academies Press (EE. UU.). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154. Archivado desde el original el 9 de mayo de 2024 . Consultado el 21 de junio de 2024 .
  26. ^ Farnham, Mark W.; Kopsell, Dean A. (agosto de 2009). "Importancia del genotipo en los niveles de carotenoides y clorofila en las cabezas de brócoli". HortScience . 44 (5): 1248-1253. doi :10.21273/HORTSCI.44.5.1248 . Consultado el 18 de octubre de 2023 .PDF
  27. ^ Bell, Luke; Oloyede, Omobolanle O.; Lignou, Stella; Wagstaff, Carol; Methven, Lisa (30 de abril de 2018). "Percepciones del gusto y el sabor de glucosinolatos, isotiocianatos y compuestos relacionados" (PDF) . Nutrición molecular e investigación alimentaria . 62 (18): 1700990. doi :10.1002/mnfr.201700990. ISSN  1613-4125. PMID  29578640. S2CID  206265098.
  28. ^ Lipchock SV, Mennella JA, Spielman AI, Reed DR (2013). "La percepción del amargor en humanos se correlaciona con la expresión del ARN mensajero del receptor del amargor en las células gustativas". Am J Clin Nutr . 98 (4): 1136–43. doi :10.3945/ajcn.113.066688. PMC 3778862 . PMID  24025627. 
  29. ^ Heitzman, J. Richard; Heitzman, Joan E. (1996). Love, Kathy; Larsen, LuAnne (eds.). Mariposas y polillas de Missouri . Rathert, Jim (fotógrafo principal). Jefferson City, MO: Departamento de Conservación de Missouri. ISBN 1-887247-06-8.
  30. ^ "Plagas de insectos en la col, el brócoli y otras plantas de col". Centro de información sobre el hogar y el jardín . Carolina del Sur: Universidad de Clemson. 4 de mayo de 2020. Archivado desde el original el 7 de diciembre de 2020. Consultado el 28 de noviembre de 2020 .

Enlaces externos

Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Brócoli .