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Brócoli romanesco

El brócoli romanesco (también conocido como brócolo romanesco , coliflor romanesca o simplemente romanesco ) es de hecho un cultivar de la coliflor ( Brassica oleracea var. botrytis ), no del brócoli ( Brassica oleracea var. italica ). [1] Es un capullo de flor comestible de la especie Brassica oleracea , que también incluye el brócoli y la coliflor comunes . Es de color chartreuse y tiene una forma llamativa que naturalmente se aproxima a un fractal . [2] El romanesco tiene un sabor a nuez y una textura más firme que la coliflor blanca o el brócoli cuando se cocina. [3] [4]

Descripción

El romanesco se parece superficialmente a una coliflor, pero tiene una forma fractal visualmente impactante.
Textura de brócoli romanesco
Brócoli romanesco en un campo

El romanesco se parece superficialmente a una coliflor, pero es de color verde amarillento y tiene la forma de un fractal natural . Nutricionalmente, el romanesco es rico en vitamina C , vitamina K , fibra dietética y carotenoides . [5]

Estructura fractal

La inflorescencia (el brote) es autosimilar en carácter, con los meristemos ramificados formando una espiral logarítmica , dando una forma que se aproxima a un fractal natural; cada brote está compuesto de una serie de brotes más pequeños, todos dispuestos en otra espiral logarítmica. Este patrón autosimilar continúa en niveles más pequeños. El patrón es solo un fractal aproximado ya que el patrón finalmente termina cuando el tamaño de la característica se vuelve suficientemente pequeño. El número de espirales en la cabeza del brócoli Romanesco es un número de Fibonacci . [6]

Las causas de sus diferencias en apariencia con respecto a la coliflor y el brócoli normales se han modelado como una extensión de la etapa de preinflorescencia del crecimiento de los brotes. [7] Un artículo de 2021 ha atribuido este fenómeno a perturbaciones de las redes de genes florales que hacen que el desarrollo de los meristemos en flores fracase, sino que se repita de forma autosimilar. [8] [9]

Véase también

Referencias

  1. ^ Azpeitia, Eugenio; Tichtinsky, Gabrielle; Masson, Marie Le; Serrano-Mislata, Antonio; Lucas, Jérémy; Gregis, Verónica; Giménez, Carlos; Prunet, Nathanaël; Farcot, Etienne; Kater, Martín M.; Bradley, Desmond (9 de julio de 2021). "Las formas fractales de coliflor surgen de perturbaciones de las redes de genes florales". Ciencia . 373 (6551): 192–197. Código Bib : 2021 Ciencia... 373..192A. doi : 10.1126/science.abg5999 . hdl : 10251/182273 . ISSN  0036-8075. PMID  34244409. S2CID  235769692.
  2. ^ Cathy Wilkinson Barash (1998). Huertos familiares: cómo crear un jardín culinario hermoso y funcional. Houghton Mifflin Harcourt. pág. 42. ISBN 0395827493.
  3. ^ Marie Iannotti (2012). Guía para principiantes sobre el cultivo de hortalizas tradicionales: las 100 hortalizas más fáciles de cultivar y más sabrosas para su huerto. Timber Press. ISBN 9781604691887.
  4. ^ James Briscione; Brooke Parkhurst (2018). La matriz del sabor: el arte y la ciencia de combinar ingredientes comunes para crear platos extraordinarios. Houghton Mifflin Harcourt. pág. 46. ISBN 9780544809963.
  5. ^ Tufts Nutrition. "Los 10 mejores de Tufts Nutrition". Revista Tufts Nutrition . Consultado el 26 de febrero de 2020 .
  6. ^ Ron Knott (30 de octubre de 2010). «Números de Fibonacci y naturaleza». Páginas web de Ron Knott sobre matemáticas . Archivado desde el original el 28 de noviembre de 2018.
  7. ^ Martin Kieffer; Michael P. Fuller; Anita J. Jellings (julio de 1998). "Explicación de la geometría de la cuajada y la lanza en brócoli, coliflor y 'romanesco': variación cuantitativa en la actividad de los meristemos primarios". Planta . 206 (1): 34–43. doi :10.1007/s004250050371. S2CID  39949892.
  8. ^ Azpeitia, Eugenio; Tichtinsky, Gabrielle; Masson, Marie Le; Serrano-Mislata, Antonio; Lucas, Jérémy; Gregis, Verónica; Giménez, Carlos; Prunet, Nathanaël; Farcot, Etienne; Kater, Martín M.; Bradley, Desmond (9 de julio de 2021). "Las formas fractales de coliflor surgen de perturbaciones de las redes de genes florales". Ciencia . 373 (6551): 192–197. Código Bib : 2021 Ciencia... 373..192A. doi : 10.1126/science.abg5999 . hdl : 10251/182273 . ISSN  0036-8075. PMID  34244409. S2CID  235769692.
  9. ^ Farcot, Etienne. "¿Por qué las coliflores tienen un aspecto tan extraño? Hemos descifrado las matemáticas que se esconden detrás de su forma 'fractal'". The Conversation . Consultado el 20 de julio de 2021 .

Enlaces externos