Pandesal , también conocido como Pan de sal ( español : pan de sal , literalmente "pan de sal") es un panecillo básico en Filipinas que se come comúnmente en el desayuno. [1] Está hecho de harina , levadura , azúcar , aceite y sal . [2] [3]
Pandesal es un pan con levadura popular en Filipinas. A los panes individuales se les da forma enrollando la masa en troncos largos ( bastón , "palo" en español) que se enrollan en pan rallado fino. Luego se dividen en porciones, se dejan crecer y se hornean.
Por lo general, se sirve caliente y se puede comer tal cual o bañado en café, tsokolate (chocolate caliente) o leche. También se puede complementar con mantequilla, margarina, queso, mermelada, mantequilla de maní, chocolate para untar u otros rellenos como huevos, sardinas y carne.
Su sabor y textura se parecen mucho a los del pan de agua puertorriqueño , al croissant francés y a los bolillos mexicanos . Al contrario de su nombre, el pandesal tiene un sabor ligeramente más dulce que salado. La mayoría de las panaderías producen pandesal por la mañana para el desayuno, aunque algunas lo hornean durante todo el día. [4] [5]
Algunos pandesal en los supermercados y en algunas panaderías son menos crujientes y de color más claro. Estos también suelen tener más azúcar que el pandesal tradicional, que sólo tiene un 1,75% de azúcar. [6]
En la isla de Siargao , famosa por ser un lugar para practicar surf , una versión de forma ovalada se conoce localmente como " pan de surf ", ya que se asemeja a una tabla de surf . Se hornea en hornos improvisados alimentados con cáscaras de coco y generalmente se vende junto con el pan de coco . [7] [8]
A veces se mezclan hojas secas y molidas de malunggay o moringa con la harina para agregar contenido nutricional; esto se llama " pandesal malunggay " o "pan malunggay". [6]
Una nueva variante popular de pandesal es el pandesal de queso ube , que tiene un relleno de ñame morado ( ube ) y queso. Es característicamente violeta como todos los platos a base de ube. [9] Otras variantes contemporáneas incluyen sabores de chocolate, matcha , fresa y arándano. [6]
Un tipo de panecillo filipino suave y amarillento que es similar al pandesal excepto que usa huevos , leche y mantequilla o margarina se conoce como pan Señorita , pan español o pan de kastila . A diferencia del pandesal, comúnmente tiene rellenos dulces. No tiene relación con el pan de horno español (también conocido en inglés como "pan español"). [10]
El precursor del pandesal fue el pan de suelo , una versión local hispano-filipina de la baguette francesa horneada directamente en el piso de un horno de leña llamado pugón. Estaba elaborado con harina de trigo y era más duro y crujiente que el pandesal . Dado que el trigo no se produce en Filipinas, los panaderos finalmente cambiaron a harina más asequible pero de calidad inferior, lo que dio como resultado la textura más suave y pastosa del pandesal . [1] [11]
El pandesal floreció en la era colonial estadounidense a principios del siglo XX, cuando el trigo estadounidense más barato estuvo disponible. Desde entonces se ha convertido en un pan básico para el desayuno en Filipinas. [1] [12]
La cocción de pandesal en pugón ha disminuido debido a la prohibición a nivel nacional de talar árboles de mangle como combustible, y los panaderos pasaron a utilizar hornos de gas. [6]
.jpg/1280px-Ube_Pandesal_(Filipino_purple_yam_Bread_roll).jpg)
