El bolillo ( en México) o pan francés (en América Central) es un tipo de pan salado elaborado en México y América Central. Es una variación de la baguette , pero más corta y a menudo se hornea en un horno de piedra . Traído a la Ciudad de México en la década de 1860 por la troupe de cocineros del emperador Maximiliano , su uso se extendió rápidamente por todo el país. [1]
Mide aproximadamente 15 centímetros (5,9 pulgadas) de largo, tiene forma de ovoide (similar a una pelota de fútbol americano ), con una corteza crujiente y un interior suave conocido como migajón ( pronunciación en español: [miɣaˈxon] ). Es el ingrediente principal de las tortas y molletes . Tiene un corte en la parte superior hecho con una herramienta de corte o lámina de pan , que permite la salida del vapor y la expansión del pan sin estresar su piel. Otras variaciones incluyen bolillos hechos de ingredientes alternativos como trigo integral, germen de trigo o lino.
El bolillo es una variación de la baguette , y por lo tanto a menudo tiene nombres en el idioma local que reflejan esto. En Guadalajara y Sonora , se llaman birotes y a menudo se hacen con masa madre . En el norte de México, se conocen tanto como bolillos como pan blanco , mientras que en el noreste de México se conoce como pan francés . En Sinaloa , se llaman torcido y birote . En América Central, especialmente en El Salvador , también se conoce como pan francés y en Guatemala se conoce como pirujo . En Panamá , un tipo de pan similar pero más largo se conoce como flauta , mientras que pan francés se refiere a la baguette francesa más delgada y crujiente. En Brasil , se elabora un pan similar y se lo conoce como pão francês o pão de sal ("pan de sal"). En Filipinas , otro pan similar derivado de la baguette se conoce como pan de sal (también "pan de sal").
El bolillo es el pan típico que se utiliza para los hot dogs sonorenses . [2]
