El zorongollo es una ensalada muy popular en Extremadura, concretamente en el norte, en la comarca de la Vera (Cáceres).
[2] No se debe confundir, por proximidad fonética, con el zarangollo murciano.
Se elabora con tomates y pimientos asados, regados con sus propios zumos, así como con aceite de oliva y ajo.
Este plato suele prepararse como acompañamiento de carnes asadas, un ejemplo es el cordero asado.
En algunas recetas salmantinas se suele añadir un pescado en escabeche.