Escalivada

La escalivada o escalibada es un plato típico del área mediterránea de España, desde Cataluña hasta Murcia y desde el Bajo Aragón hasta Valencia, donde se conoce como espencat, así como de la región francesa del Rosellón.[2]​ En la Comunidad Valenciana, el espencat a veces incluye piñones, alcaparras o aceitunas, y se suele confundir con el esgarraet, que lleva sólo pimiento y bacalao.[3]​[4]​ Debido al betacismo aragonés, en esta región también se encuentra escrito como escalibada.«Espencat» es el participio del verbo valenciano espencar, 'despencar', es decir, hacer pencas de algo (cortar en tiras).Las verduras se asan, a la parrilla o en el horno,[5]​ hasta que están cocidas.