Son algo duros y resultan levemente esponjosos debido al agua carbonatada que se añade a la masa (frente al agua normal sin carbonatar que se usa para otros fideos).
Los fideos yi mein se usan con mayor frecuencia en la gastronomía cantonesa del sur de China y Hong Kong.
El proceso de fabricación incluye freír los fideos frescos y secarlos hasta dejarlos así.
Los de buena calidad mantienen su elasticidad, permitiendo que los fideos se estiren y sigan siendo masticables.
Es habitual consumirlos de las siguientes formas: Cuando los fideos yi mein se consumen en cumpleaños, suele llamárseles fideos de longevidad o sau mein (壽麵/寿面), acompañándose habitualmente bollos.