Viñedo del Jura
Obviamente, se va a producir un ligero aumento de la graduación alcohólica del vino, mayor cuanto más prolongado sea en envejecimiento.
Las racimos elegidos son vendimiados de forma prematura, en la misma época que la uva destinada para vinos espumosos, y su estado sanitario debe ser irreprochable.
Otro método consiste en extender en cajas sobre lecho de paja y se deja que vayan deshidratando.
En cualquier caso interesa que la uva se vaya sobremadurando de forma lenta, es decir, como si estuviera en la planta.
Normalmente se realiza un trasiego a los seis meses y alguno más en el período que dura el envejecimiento de tres años.
El mosto puede estar reducido a la tercera parte para obtener más dulzor y otros aromas.
