La Valtellina es una zona de los Alpes italianos en la que la ganadería ha sido históricamente importante, gracias a sus extensos pastos.
El queso más famoso de la región es el bitto, que sólo podía realizarse durante cuatro meses al año.
Su corteza exterior presenta un color pajizo, que tiende a oscurecerse conforme madura el queso.
Como el bitto, este queso tiene un sabor ácido, que recuerda las hierbas silvestres de la Valtellina.
Desde 1996, el Valtellina Casera es una denominación de origen protegida (PDO) ante la Unión Europea.