Las grasas saturadas están «saturadas» con hidrógeno: todos los lugares disponibles donde los átomos de hidrógeno podrían unirse a los átomos de carbono están ocupados.Los triglicéridos son químicamente tri ésteres de ácidos grasos y glicerol.Los triglicéridos se forman combinando glicerol con tres moléculas de ácidos grasos.Los alcoholes y ácidos orgánicos se unen para formar ésteres.) son generalmente diferentes, pero se conocen muchos tipos de triglicéridos.Debido a esto, se funden en un amplio rango de temperaturas.Estos compuestos se pueden obtener en tres formas cristalinas (polimorfos): α, β y β ', las tres formas que difieren en sus puntos de fusión.Ejemplo: Cuando alguno de los ácidos grasos es distinto, es un triacilglicérido mixto, se nombran igual que los monoacilglicéridos y diacilglicéridos, numerando los ácidos grasos con el localizador correspondiente y terminando en glicerol.En la forma de triglicéridos, los lípidos no pueden ser absorbidos por el duodeno.En el intestino, luego de la secreción de lipasas y bilis, los triglicéridos se dividen en monoacilglicerol y ácidos grasos libres en un proceso llamado lipólisis.Posteriormente, se trasladan a células de enterocitos absorbentes que recubren los intestinos.Varios tejidos pueden capturar los quilomicrones, liberando los triglicéridos para ser utilizados como fuente de energía.Cuando el cuerpo necesita ácidos grasos como fuente de energía, la hormona glucagón estimula la descomposición de los triglicéridos por la lipasa sensible a hormonas, liberando ácidos grasos libres.Los triglicéridos no pueden pasar a través de las membranas celulares libremente.Las enzimas especiales en las paredes de los vasos sanguíneos llamadas lipoproteínas lipasas deben descomponer los triglicéridos en ácidos grasos libres y glicerol.Por tanto, toda acumulación de triglicéridos en este órgano es patológica, y se denomina indistintamente esteatosis hepática o hígado graso.Una mínima cantidad de triglicéridos son normalmente almacenados en el músculo esquelético y cardíaco, aunque solamente para consumo local.En el cuerpo humano, los niveles altos de triglicéridos en el torrente sanguíneo se han relacionado con la aterosclerosis y, por extensión, el riesgo de enfermedad cardíaca[12] y accidente cerebrovascular.[20][22][23] Epanova (ácidos omega-3-carboxílicos) es otro medicamento recetado que se usa para tratar niveles muy altos de triglicéridos en la sangre.La niacina y los ácidos grasos omega-3, así como los medicamentos de la clase de las estatinas, se pueden usar en conjunto, siendo las estatinas el medicamento principal para la hipertrigliceridemia moderada cuando se requiere una reducción del riesgo cardiovascular.[25] El aceite de linaza y los aceites relacionados son componentes importantes de productos útiles usados en pinturas al óleo y recubrimientos relacionados.Los ésteres de ácidos grasos resultantes pueden usarse como combustible en motores diésel.Algunos ejemplos: Sudán IV, Oil Red O y Sudan Black B.
