Tortelli di zucca

Declarado producto agroalimentario tradicional italiano, es un plato símbolo de la cocina mantuana, pero está también presente, con pequeñas variaciones, en las vecinas provincias de Parma, Reggio Emilia, Piacenza y Cremona.

El condimento tradicional de los tortelli di zucca consiste en mantequilla derretida en una sartén, ligeramente oscuro y condimentado con salvia, vertido directamente en el plato del comensal, con abundante parmesano rallado.

En Piacenza se acompañan en ocasiones con salsas «rojas» con hongos porcini.

El propósito de estas recetas es obtener un plato sabroso y nutritivo con lo poco que proporcionaba la economía campesina.

A fin de mantener el equilibrio adecuado entre los distintos sabores, debe prestarse especial atención a las proporciones, y tal vez por eso a lo largo de los siglos las variantes en la composición del relleno han sido pocas y casi insignificantes.