Tortelli verdi
La proporción de los ingredientes básicos del relleno puede cambiar según las tradiciones locales y familiares.
El objeto de estas recetas es reunir en un solo plato sabroso, nutritivo e imaginativo lo poco con lo que contaba la cocina campesina.
La relativamente fácil disponibilidad de verduras, que constituyen la parte principal del relleno, hacen que el plato pueda realizarse fácilmente por todos los estratos de la población aunque, durante mucho tiempo, fue un plato dedicado a los días festivos.
En el relleno, en vez de espinaca y acelga pueden utilizarse otras verduras u hortalizas: repollo, achicoria, borraja e incluso ortiga.
Si se desea puede condimentarse con mantequilla fundida, teniendo presente que será menos delicado y deberá utilizarse una mayor cantidad.
