Tortelli

Tortelli es el nombre utilizado, primordialmente en Lombardía, Emilia-Romaña y la Toscana, para designar un tipo de pasta rellena de forma rectangular o cuadrada de solo unos 2 o 3 cm de lado parecido al ravioli y condimentado con mantequilla derretida, manteca y tomate o boloñesa.

El mismo término se usa también para aludir a pequeños dulces fritos rellenos de mermelada o crema.

Los platos más típicos de la Romaña son los tortelli de requesón (ricotta) a las hierbas condimentados con mantequilla y salvia.

Los tortelli lucchesi (o tordelli en dialecto local) tienen sin embargo una forma semicircular y contienen un relleno de carne y hierbas típicas de Lucca (destacando el tomillo, o peporino).

Este plato nació originalmente para cocinarse solo el jueves antes de Cuaresma, entrando luego a la cocina popular y preparándose fuera de las ocasiones festivas.