La producción tiene lugar cada otoño e invierno cuando las vacas están cansadas (en idioma italiano: stracche).

Giacomo Casanova decide en 1763 en Sant'Angelo Lodigiano escribir artículos sobre los quesos en L'Encyclopédie aunque este trabajo nunca se completó.

Este queso hecho en fábricas es más brillante y de moderado sabor.

Se le suelen añadir especias, pasas, nueces o esencias.

Desde 1996, en la Unión Europea posee el reconocimiento como Denominación de origen protegida (POD).