Sulfóxido de tiopropanal

El sulfóxido de tiopropanal (C3H6OS) es un gas que actúa como un agente lacrimógeno (disparador del lacrimeo y escozor al contacto con los ojos).Estas enzimas descomponen aminoácidos sulfóxidos, generando ácidos sulfénicos.Un ácido sulfénico, el ácido 1-propenesulfénico, se forma cuando las cebollas se cortan, y es rápidamente reorganizado por una segunda enzima, llamada sintasa factor lacrimógeno o LFS, dando sulfóxido de tiopropanal.Las lágrimas son liberadas por las glándulas lacrimales para diluir y limpiar los irritantes.Junto con la alicina es el responsable del fuerte olor y sabor de la cebolla cruda.