Stephanie Seymour ha sido modelo para muchas revistas, modistas y fotógrafos de renombre.
Entre estos últimos cabe citar a Herb Ritts, Richard Avedon, Gilles Bensimon y Mario Testino.
Stephanie Seymour empezó siendo modelo para tiendas y periódicos locales a los 14 años.
Las modelos interpretaban a estrellas de cine protegidas por guardaespaldas y acosadas por paparazzi.
En 2002 interpretó a Sara Lindstrom en el episodio "Crazy" de la serie Law & Order: Criminal Intent.
En agosto de 1993 Axl Rose denunció a Stephanie Seymour por malos tratos supuestamente ocurridos durante una fiesta de Navidad en 1992, por maltrato físico y mental y por retener joyas valoradas en 100.000 dólares.
Además, Axl Rose declaró que él y Stephanie Seymour se habían comprometido.
Por su parte, Stephanie Seymour puso su propia denuncia a Axl Rose por malos tratos y negó haberse comprometido nunca.