[4]​ Tuvo un noviazgo con el ilusionista David Copperfield desde 1994 a 1999;[5]​ se conocieron en un espectáculo de Copperfield, en el que la invitó al escenario para participar en su "vuelo" ilusión.

Desfiló en pasarela para las casas más prestigiosas como Versace, Dolce & Gabbana, Ralph Lauren y Valentino.

[7]​ Schiffer fue la primera modelo en aparecer en las portadas de Vanity Fair, Rolling Stone y The New York Times.

También apareció en numerosas ocasiones en las portadas de Vogue, Harpers Bazaar, Tank magazine, Cosmopolitan y Time.

Su primera aparición en cine fue en 1994 en la película Richie Rich como una instructora de aerobic y luego protagonizó junto a Dennis Hopper y Matthew Modine el filme Blackout (1997).

Hablando de la profesión de modelo en la actualidad, dijo: "Supermodelos, como lo eran antes, no existen más" Y que Gisele Bündchen y Adriana Lima eran la únicas personas que se acercaban a ganar el título de top model a inicios del siglo XXI.