Salsa fermentada

[3]​ La presencia del ácido láctico como metabolito de la fermentación láctica, además del bajo pH son las causas que producen la conservación de la salsa.

Pastas que se emplean en la elaboración de sopas, y salsas.

En Estados Unidos, especialmente en el sur se elaboran salsas picantes al estilo de lousiana, como es el caso de la Trappey's Hot Sauce que emplea, entre otros chiles, el jalapeño.

La fermentación láctica en la producción a gran escala es, en muchos casos, un factor que encarece el producto.

En este apartado se encuentran las salsas steak sauce, el ketchup.