Roquefort-sur-Soulzon

Roquefort[3]​ (oficialmente en francés Roquefort-sur-Soulzon; y en occitano Ròcafòrt) es una localidad y comuna francesa, situada en el departamento de Aveyron, en la región de Occitania.El pueblo da nombre al famoso queso roquefort, elaborado en las cuevas cercanas y principal motor económico de la población, tanto por su producción como por su atracción de turistas.Las condiciones de las cuevas son propicias para la proliferación del hongo Penicillium roqueforti, responsable de la fermentación del queso, por lo que desde tiempos muy antiguos ha sido producido.Se sabe que en la Antigua Roma ya conocían el queso roquefort.Este número se ha visto reducido considerablemente en los últimos cincuenta años, teniendo en 1962 más del doble de los actuales, unos 1.500.