De naturaleza generalizada, se puede aislar del suelo, la materia orgánica en descomposición y las plantas.

Las características morfológicas de este hongo, con ramificaciones, recuerdan a un pincel.

Entre las más conocidas se encuentra chrysogenum productora de la penicilina; Roqueforti se refiere al lugar donde fue descubierto, el pequeño pueblo de Roquefort.

Es usado en la fabricación de una gran variedad de quesos, especialmente los llamados quesos azules como el roquefort, el Cabrales,el Picón Bejes-Tresviso o el Valdeón, a los que confiere un sabor y aroma peculiares.

Horneando grandes hogazas de pan de centeno que luego se guardan en las bodegas , comienza la vida y proliferación de este moho, que luego será extraído y secado para su almacenamiento y posterior uso.