Coulter saltó a la fama en 2004 en la segunda temporada de Australian Idol, donde quedó séptima.
Posteriormente firmó con el sello independiente australiano Shock Records y lanzó su álbum debut homónimo Ricki-Lee (2005), que produjo sus primeros éxitos, "Hell No!"
En 2011, finalizó su contrato con Shock Records y firmó con el importante sello EMI Music Australia.
El papel le valió una nominación en los Premios Logie de 2009 como nuevo talento femenino más popular.
Coulter y su madre se mudaron a Gold Coast, Queensland cuando ella tenía tres meses.
La madre de Coulter le dio todas las oportunidades para visitar a su padre biológico en Nueva Zelanda cuando era niña.
[cita requerida] Coulter creció casi sola porque su madre tenía dos empleos para pagar las cuentas.
Después de completar la escuela secundaria en 2002, decidió centrarse en su carrera musical y comenzó a escribir sus propias canciones con su buen amigo Xy Latu.
"Sunshine" fue lanzado como su segundo sencillo en septiembre,[9] que alcanzó el puesto número ocho y también fue certificado oro.
Ese mismo año, Coulter unió fuerzas con las concursantes anteriores de Australian Idol Paulini, Emily Williams y Kate DeAraugo para ser parte del proyecto de canto femenino llamado Young Divas.
El proyecto se formó inicialmente para promover una gira nacional conjunta de 17 fechas, donde todos los cantantes interpretarían su material en solitario y varias canciones como grupo.
[19] La canción alcanzó el número dos y permaneció entre los diez primeros durante ocho semanas consecutivas.
[21] En los premios Jägermeister AIR de 2007, "Can't Touch It" fue nominado como "Mejor sencillo/EP independiente".
En los Nickelodeon Australian Kids' Choice Awards de 2007, Coulter ganó el premio a la "Cantante femenina favorita".
[23] El 18 de noviembre de 2007, Coulter actuó en el primer Fluffy Festival en Brisbane junto a artistas como Mr Timothy, Slinkee Minx, Potbelleez, TV Rock, Seany B y Vandalism.
[24] Un mes después, se anunció que Coulter había firmado dos contratos discográficos internacionales, con el sello dance Ministry of Sound del Reino Unido y el sello independiente japonés Pony Canyon.
[35] Coulter finalmente decidió cancelar el lanzamiento del álbum debido a que los dos primeros sencillos tuvieron dificultades en las listas.
[36] Ese mismo año, su canción "Can't Touch It" apareció en la banda sonora de la película Sex and the City 2.
"Do It Like That" le valió a Coulter su primera nominación al premio ARIA Music Award como Canción del Año .
"Giddyup" fue lanzado como el tercer sencillo de Dance in the Rain, pero no logró entrar en las listas.
[67] Denise Raward de Sunshine Coast Daily describió "Unbothered" como una canción pop "desvergonzada" con un tono "tranquilo" y letras "atrevidas".
[83][84][85] Coulter ha expresado su admiración por otras artistas femeninas como Madonna, Pink, Lady Gaga y Katy Perry.
[86][87] Coulter apareció como concursante en el reality show australiano Celebrity Circus en mayo de 2005, junto con otras ocho celebridades.
Coulter fue copresentadora del programa durante dos temporadas y recibió una nominación en los Premios Logie de 2009 como nuevo talento femenino más popular.
[94] Filmado en la Isla Sur de Nueva Zelanda en abril de 2015, el programa presentó a nueve australianos comunes que asumieron desafíos para recaudar dinero y generar conciencia para la organización benéfica CanDo4Kids.
Posteriormente, el programa pasó a llamarse Ricki-Lee, Tim & Joel cuando ella se unió permanentemente al equipo.
Más tarde ese mes, se anunció que Coulter era el nuevo rostro australiano de la marca internacional de cosméticos CoverGirl, reemplazando a la modelo Jennifer Hawkins, que había estado con la marca desde 2006.
Junto con la artista discográfica Marcia Hines, Coulter se convirtió en portavoz de la campaña anual australiana del lazo rojo en noviembre de 2011, recaudando dinero para la lucha contra el VIH y el SIDA, y ayudando a las personas con VIH.
Coulter tomó el apellido de su marido y se convirtió en Ricki-Lee Babbington.
Me quedaba sentada en casa todo el día y no hacía nada”.