Hay cinco tipos principales: Los pastos de Wensleydale dan al queso el sabor único por el que es famoso.

[4]​ Wensleydale Creamery ha estado elaborando artesanalmente el queso durante más de 100 años según las recetas tradicionales.

Dairy Crest trasladó la producción del Wensleydale a Lancashire, el tradicional rival de Yorkshire.

Seis meses después, en noviembre, tras muchas ofertas para rescatarla, tuvo lugar una compra liderada por el empresario local John Gibson.

[7]​ La compañía se puso en contacto con Aardman Animations para obtener una licencia de un Wallace and Gromit Wensleydale especial, que resultó ser un éxito enorme.