Se produce en dos variedades: la muy conocida blue (azul) y la menos popular white (blanco).Se toma en distintos grados de maduración: tierno, semi-curado, curado.Posee un hermoso color marfil cremoso y una distribución regular de vetas azules que parten del centro hacia los bordes.Las vetas van ganando terreno y adquieren un intenso tono verde azulado con la maduración.Posee un fuerte aroma a nueces y su sabor, que se intensifica con la maduración, evoca intensamente a nueces y fruta.
