Pulpo a la gallega

La cocción se realiza tradicionalmente por las polbeiras[3]​ (palabra que designa a las pulperas en gallego),[4]​ puede servirse en la actualidad como tapa.La operación de cocido sobre ollas de cobre es tradicional que sea hecha por mujeres al aire libre y que en lengua gallega se denominan polbeiras.[2]​ En la actualidad se suele congelar pues está más blando.Si la feria es de gran tamaño se suele empezar a cocer el día antes.Es costumbre que se cuezan varios pulpos al mismo tiempo.