[1] El empanado añade una corteza exterior crujiente que evita la pérdida de los jugos pero también absorbe la grasa usada al freír.El pollo frito no se hace con ejemplares enteros, sino cortándolos al menos en sus cuatro partes principales.La fritura en sartén requiere una resistente y una fuente de aceite que no cubra completamente el pollo.La humedad del pollo que se pega al fondo de la sartén y lo oscurece forman la base necesaria para hacer gravy.La fritura en profundidad necesita una freidora u otro dispositivo en el que los trozos de pollo puedan sumergirse completamente en el aceite caliente.La humedad del pollo se vaporiza e incrementa la presión, disminuyendo la temperatura de cocción necesaria.El vapor también contribuye a cocinar la carne, pero sigue permitiendo que quede jugosa y tierna mientras mantiene crujiente el empanado.Las frituras tienen una larga historia, existiendo evidencias en culturas antiguas de todo el mundo, como Roma, Egipto y China.[3][4] También hay evidencias de frituras en África Occidental,[5] aunque es incierto que existieran en esta región antes del contacto con los europeos.Más tarde, cuando los esclavos africanos fueron llevados a trabajar en plantaciones sureñas, estos añadieron condimentos y especias que no existían en la cocina escocesa tradicional, mejorando el sabor.
