Pulpo a la gallega
La cocción se realiza tradicionalmente por las polbeiras[3] (palabra que designa a las pulperas en gallego),[4] puede servirse en la actualidad como tapa.
La operación de cocido sobre ollas de cobre es tradicional que sea hecha por mujeres al aire libre y que en lengua gallega se denominan polbeiras.
[2] En la actualidad se suele congelar pues está más blando.
Si la feria es de gran tamaño se suele empezar a cocer el día antes.
Es costumbre que se cuezan varios pulpos al mismo tiempo.
