Plátano verde
El plátano verde es el fruto inmaduro de la musa balbisiana, utilizado ampliamente en gastronomía.
[9] La pulpa del plátano verde suele ser dura, con la cáscara a menudo tan rígida que debe cortarse con un cuchillo para quitarla.
[11] Los plátanos son un alimento básico confiable dado que se puede cultivar y cosechar durante todo el año; especialmente en países en desarrollo con tecnologías inadecuadas de almacenamiento, conservación y transporte de alimentos.
[12] Las plantaciones de plátano son vulnerables a la destrucción por huracanes, porque la especie que se cultiva Musa spp.
[15] Linnaeus originalmente clasifica a los bananos en dos diferentes especies, basándose en sus usos como alimento.
La mayoría de los plátanos modernos son triploides estériles y pertenecen al Grupo AAB.
[16] El plátano es un cultivo de gran importancia en Costa Rica, especialmente en la región Caribe, donde se localizan 3 354 fincas dedicadas a su producción.
Además, los responsables del cultivo en estas fincas suelen ser personas menores de 50 años.
El cultivo del plátano en Costa Rica enfrenta diversos desafíos, entre ellos el manejo agronómico, el limitado acceso a controles fitosanitarios y la insuficiente capacitación de las personas agricultoras.
Estos factores hacen que el sistema de producción sea especialmente vulnerable a problemas ambientales y económicos.
Es un bocadillo que se encuentra principalmente en Indonesia, Malasia, Singapur y Brunéi.
Para prepararlo al plátano generalmente se lo sumerge en arroz endulzado y masa de harina blanca.
Son conocidos banann peze en Haití, tachinos o chatinos en Cuba, plátanos verdes fritos o fritos verdes en la República Dominicana y patacones en Colombia, Ecuador, Costa Rica, Honduras, Panamá, Perú y Venezuela).
En Colombia, Honduras, Venezuela se llaman tajadas las rodajas de plátano verde o maduro fritas.
El tacacho es un plato típico de la cocina amazónica del Perú, consistente en plátanos verdes asados y aplastados hasta formar una masa densa.
[29] Por lo general, se sirve con huevos cocidos, cacahuetes (maní) y rodajas de aguacate.
Este platillo es comúnmente servido para el desayuno y también se puede acompañar con pescado frito, camarones, cangrejo o carne de res.
En Uganda, los plátanos para cocinar son conocidos como matooke o matoke, y también se refieren a un guiso de plátano ampliamente preparado en Uganda, Tanzania, Ruanda y el este del Congo.
Posteriormente, se tritura mientras aún está envuelto en las hojas y se sirve con una salsa hecha a base de vegetales, maní molido o alguna proteína animal, como cabra o res.
En Puerto Rico, el plato tradicional conocido como mofongo se prepara machacando plátanos fritos en un mortero junto con chicharrón o tocino, ajo, aceite de oliva y caldo.
Es común agregarle carne, pescado, mariscos, verduras, especias o hierbas para personalizar su sabor.
Además, los plátanos verdes rallados y las yautías se utilizan comúnmente para hacer masa, un ingrediente esencial para platos como la alcapurria, que es un tipo de buñuelo salado.
Para preparar el tigrillo, se revuelve el majado con chicharrón, huevo, queso, cebolla de verdeo, perejil y cilantro.
Tanto el tigrillo como los bolones se suelen servir con una taza de café.
Estos chips son un elemento importante en sadhya, un festín vegetariano preparado durante ocasiones festivas en Kerala.
