Pasta amarilla de soja
La pasta amarilla de soja es una pasta fermentada preparada a base de soja amarilla, sal y agua.
En chino, el nombre completo del condimento es huángdòu jiàng (黃豆 醬; 'pasta de frijoles amarillos'), pero comúnmente se lo denomina simplemente huáng jiàng ("pasta amarilla").
Fuera de Beijing, la [[Salsa de judía dulce|salsa de frijoles dulces]] o la salsa hoisin a menudo se mezclan o se usan en lugar del condimento, lo que le da al plato un sabor más dulce.
En los últimos años, se ha desarrollado una nueva forma de pasta de soja amarilla, llamada "pasta de soja amarilla seca" (干黄酱, pinyin: gān huángjiàng; o 干酱, pinyin: gān jiàng), y está ampliamente disponible en envases de plástico.
La pasta de soja amarilla seca se usa de manera similar a la pasta de soja amarilla regular, pero, cuando se usa la forma seca, primero se agrega agua para diluirla y luego se agrega al plato; si se agrega directamente a un plato, la cantidad de agua añadida al plato debe ajustarse en consecuencia.
