La parmigiana de berenjenas (melanzane in italiano), también conocida como berenjenas a la parmigiana, berenjenas a la parmesana o sencillamente parmigiana, es un plato típico de Nápoles y de Italia meridional.Este plato suele llevar mozzarella, mientras que las variantes siliciana y apuliana suelen llevar queso pecorino (queso de oveja curado) rallado.El plato es muy típico en las familias del Sur de Italia, se suele servir caliente, aunque sea también muy apreciado a temperatura ambiente.Las berenjenas, el ingrediente principal, son cortadas en rodajas de casi medio centímetro de espesor, se hacen fritas, a la plancha o al horno.Las rodajas se disponen en distintas capas como en la lasaña, alternando entre estas capas, queso y salsa de tomate.
