Pan de Matera

En 2008, Pane di Matera obtuvo la certificación IGP europea.El pan de Matera debe tener las siguientes características:[4]​ La elección de variedades antiguas de trigo, que conservan, en su herencia genética, características no presentes en otras, da lugar a harinas que transfieren el sabor y sabor únicos que lo distinguen al pan.Suma el proceso de elaboración y, en concreto, la creación de la levadura madre, que, producida con fruta fresca, aporta más y particulares sensaciones gustativas.El producto obtenido, gracias a los ingredientes empleados y a la especificidad del proceso de fabricación, se caracteriza por un color amarillo, una porosidad típica y muy desigual (con poros, en el interior del pan, que varían en diámetro desde 2–3 mm hasta 60 mm), y un sabor y olor muy característicos.La vida útil del pan así obtenido puede alcanzar los 7 días para las piezas de 1 kg y los 9 días para las piezas de 2 kg.