Paciencias de Almazán

[1]​ Consisten en unas galletas redondas y finas, de interior seco que suele fundirse en el interior de la boca con la propia saliva (de forma similar a un caramelo).

Se puede decir que son una especie de galletas de aproximadamenete tres centímetros cada una y una altura aproximada de medio.

[1]​ La masa con la que se hornean las paciencias posee sólo harina, azúcar y esencia de limón y clara de huevo.

El horneado permite que las paciencias tengan fechas de caducidad largas.

Suelen elaborarse a lo largo del año y resulta fácil encontrarlas en las pastelerías de la provincia de Soria.