El cultivo del kaki, originario de Japón y China, fue introducido en España en el siglo XIX.Debido a su peculiar climatología, la Comunidad Valenciana ha sido la región española con más producción de este fruto.La única variedad protegida por la denominación de origen es la rojo brillante si bien se presenta en dos formas.Para obtener esta última variedad los frutos se recogen aún sin madurar y son sometidos a un proceso para eliminar la astrigencia típica del kaki.Esta última variedad representa el noventa por cien de la producción
