Jugo de zanahoria

El jugo o zumo de zanahoria es jugo producido a partir de prensar o licuar zanahorias (Daucus carota).

El jugo de zanahoria tiene un contenido particularmente alto de β-caroteno, una fuente de vitamina A, pero también es rico en vitaminas del complejo B como el ácido fólico y muchos minerales como calcio, cobre, magnesio, potasio, fósforo y hierro.

Una alternativa mejor para obtener jugos de zanahoria, es prensándola en frío con el fin de preservar los micronutrientes como vitaminas y minerales, evitando la oxidación prematura.

Al igual que muchos productos con alto contenido de betacaroteno, puede causar carotenoderma temporal, una afección benigna de la piel que produce un tono amarillo anaranjado en la piel.

Las zanahorias se han hecho sopas y jugos desde hace cientos de años.