La Harina Mezcla Tradicional Zamorana (abeviado como HMTZ) es una mezcla de harinas de seis fábricas zamoranas (de variedades de trigo procedente de triticum aestivum y triticum durum), al que se incluye harina molturada en molino de piedra (en proporción de 10%).[1] Moler el trigo con este tipo de molinos proporciona un sabor final a los productos de harina que recuerda a antaño.Se emplea fundamentalmente en la elaboración de pan artesanal así como otros productos de la repostería tradicional zamorana.Las seis harineras aceptadas por la marca de calidad son: Carbajo Hermanos, Hijos de Emilio Colino, hijo de Miguel Carbajo, Gabino bobo y Marcelino Zarzuelo Casas.
Una
aceña
en la ribera del
río Aliste
, tradicionalmente se molía (
molturada
) las cosechas de trigo en estas aceñas impulsadas por corrientes de agua.
