El guaiacol es un compuesto orgánico de origen natural cuya fórmula es C6H4(OH)(OCH3), aislado por primera vez por Otto Unverdorben en 1826.
Este compuesto contribuye como potenciador del sabor (por ejemplo, el café tostado).
[6] El guaiacol se produce por metilación del catecol, usando, por ejemplo, potasa y sulfato de dimetilo:[7] El guaiacol se puede preparar de diversas maneras en laboratorio.
[8] El guaiacol es un precursor de varios saborizantes, como el eugenol[10] y la vainillina.
Este ácido experimenta una descarboxilación para proporcionar el aroma de vainillina.